即刻好食+蔬果彩虹579 打造健康日嚐

飲食和癌症的相關性，在近數十年，已從流行病學動物模式及臨床試驗逐步得到印證。過去認為人種的差異、基因的遺傳會影響癌症的發生，後來證實，飲食與生活環境才是影響基因表現的罪魁禍首。

「蔬果彩虹579」為什麼很重要？

食物是身體能量的來源，但食物的種類與顏色不同，營養發揮的功效也不一樣。在六大類食物中，蔬果的營養素始終備受矚目。醫學研究已陸續證實，蔬菜水果含有的「植物生化素」（Phytochemicals）的重要，包括增強免疫力、誘導癌細胞良性分化、促進癌細胞凋亡、阻斷癌血管增生、抑制癌細胞分裂訊號的傳遞及抗氧化等作用。

美國自1991年起，開始全力推廣 "5 a Day" 的飲食防癌運動以後，癌症的發生率及死亡率逐年下降。台灣癌症基金會因此於1999年起在國內推廣「天天5蔬果」，至2004年更進一步倡導「蔬果彩虹579」健康飲食運動，將此蔬果健康飲食原則，列為國人健康促進之重要工作。

什麼是「蔬果彩虹579」？

「蔬果彩虹579」裡頭包含了兩個重要的觀念：一個是「彩虹攝食原則」，另一個則是「579份數概念」。蔬菜和水果中除了有豐富的維生素、礦物質、纖維素之外，還具有植化素，這些營養成份不僅可以幫助人體保持健康體態，而且營養充足就會頭腦好、精神佳。

彩虹攝食原則

指蔬果的色彩如彩虹般大致可分為「紅、橙、黃、綠、藍、紫、白」七色，天然蔬果裡含有豐富的植物生化素（phytochemicals，簡稱植化素），是指天然存在於植物中的一些化合物。植化素它讓每種蔬果都有它獨特的顏色及味道，像草莓的鮮紅、洋蔥的潔白、茄子的豔紫、青江菜的翠綠、紅蘿蔔的橘黃等。

植化素就像植物的保護傘一樣，保護植物不受細菌、病毒、蟲害及日光輻射的傷害。我們人體無法自行製造植化素，因此當我們吃下新鮮的蔬果，蔬果就會大方地將植化素送給我們，幫助我們撐起保護傘，增強免疫力，讓人們健康有活力，而且植化素還具有多重防癌抗癌的功效，可以抑制細胞從正常狀態轉變成癌細胞，幫助人類提升生理機能，另外還能預防文明疾病的發生。

由於植化素的種類繁多，難以分辨，但因為是構成植物色素的主要成份，因此營養專家們就根據蔬菜、水果的顏色來加以歸類及分辨，而各種顏色蔬果之營養價值皆不盡相同，應均衡食用，此攝食原理即稱為蔬果的「彩虹攝食原則」。蔬果的色彩分類及其健康價值列表於下：

紅

預防癌症、提升記憶力、抗發炎

紅甜椒、紅鳳菜、牛番茄、甜菜根、蔓越莓、紅西瓜、草莓、櫻桃

橙

黃

預防癌症、保護視力、提升免疫力

胡蘿蔔、黃甜椒、黃櫛瓜、木瓜、柑橘、鳳梨、芒果、柿子

綠

預防癌症、保護心臟健康、強壯骨骼及牙齒

地瓜葉、芥藍菜、綠花椰菜、菠菜、四季豆、青椒、蘆筍、奇異果、芭樂、棗子

藍