❦ 為什麼需要做好食材管理 

隨著時代變遷，消費習慣的改變，量販店林立，一般職業婦女因為工作生活忙碌，大部份的人並不會天天上市場，而會選擇週末一次購足，但是一次購買大量食材最重要就是保存的問題，一般人以為冰箱是萬能的保存箱，但它只是讓細菌的繁殖速度變慢，並不會滅菌，保存不當的話，會有腐敗的問題，甚至影響家人的健康！

 ❦ 不同食材有不同的保鮮方式 

能久放 VS 容易受損的蔬菜
能久放的蔬菜如根莖類的馬鈴薯、紅蘿蔔、南瓜等，一般不須冷藏，放在廚房陰涼處即可，但必須盡早食用，如果南瓜份量太多無法一次煮完，可先將南瓜剖半後蒸熟打泥，壓扁放在夾鍊袋或者放製冰盒裡保存在冷凍庫做成南瓜冰塊，想吃時，拿出來打成南瓜牛奶、煮火鍋、做饅頭或其他料理都很方便。

一般葉菜類像空心菜、菠菜、大陸妹、Ａ菜等不耐久放，最佳賞味期頂多2至3天，超市賣場都會先乾燥再包裝販售，買回家後放入冰箱時，須將塑膠袋打開不要封太緊；傳統市場買來的會比較潮溼，須先將葉子擦乾，再以廚房紙巾包起來後用塑膠袋套上放入冰箱。至於生菜保存，可先預抓2天份的量先洗好，放在保鮮盒裡，生菜上面再蓋上溼的廚房紙巾並且密封好，這樣在匆忙的早晨時取用相當方便。

辛香料類的蒜和薑，除了少量購買、即早用完外，蒜與薑可以切碎或壓泥放入夾鍊袋壓平冷凍備用，需要時扳一小塊下來就可使用；辣椒購買一盒時，若用量不大，可以直接放入夾鍊袋內，再放進冷凍庫保存；九層塔先以廚房紙巾擦乾葉片，放入塑膠袋後讓塑膠袋充滿空氣鼓起來後收口綁緊，放入冷藏，較不容易被壓傷；香菜則可以放入保鮮盒中泡水冷藏保存，天天更換水，可以存放一個星期。

冷藏及冷凍肉類的基本常識
肉類買回家，一般2天內食用完可先放冷藏，如果超過2天要料理，則可以先將每餐食用份量分切、分裝入夾鏈袋，將空氣盡量擠出來壓平冷凍保存。另外也可以半調理醃漬常備菜，預先以調味料或香料醃漬後，放入冷藏或冷凍，需要料理就可以方便馬上使用，還可以直接放入氣炸鍋烹調。醃漬過程不但可減少水份讓細菌滋長的空間，還可以增添食物的美味與口感，節省每天的料理時間，另外最近很夯的舒肥雞胸肉也可以使用家用電鍋或電子鍋做好完成，放入冷凍保存，並可用來搭配生菜沙拉或做雞絲飯等。至於魚類，可以先加鹽醃漬10分鐘後，擦乾水份，再放入夾鍊袋排出空氣，放入冷凍庫保存。

我們會想自己在家料理最重要的一點就是覺得自己煮，吃得會比較健康安心，但食材保存不當反而危害健康，因此做好家庭食物保鮮，也是食安的一個重要課題喔！

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作者 • Winnie/玩味煮義