β-胡蘿蔔素常見於黃紅色蔬果當中的一種植化素,屬於天然食物的色素,人體無法自行製造,必須從食物中攝取,具有抗氧化、抗發炎的作用,能增強免疫力,減少癌細胞突變,近年來流行病學調查皆指出攝取足量的β-胡蘿蔔素食物可減少罹患癌症的風險,像是胃癌、肺癌、皮膚癌等。
從小常聽到多吃胡蘿蔔(Carrot)眼睛才會跟小白兔一樣漂亮的故事,胡蘿蔔屬繖形花科,與白蘿蔔同屬於根莖類蔬菜,俗名為紅蘿蔔、紅菜頭,有平民人蔘的美譽,富含β-胡蘿蔔素、膳食纖維等營養素,常吃可養顏美容及明亮眼睛。
§ 胡蘿蔔的營養價值 §
胡蘿蔔每100克熱量39大卡,碳水化合物8.9克、膳食纖維2.6克、維生素A總量20718I.U.、β-胡蘿蔔素11274微克,胡蘿蔔中的β胡蘿蔔素為蔬果中含量最高,β-胡蘿蔔素可轉化為維生素A,有助於幫助視網膜的感光物質視紫質再生,可維持夜間視力,也可避免角膜乾燥症的發生,另外也能維持皮膚、黏膜健康,避免因缺乏維生素A而導致毛囊表皮角化症,因此飲食中攝取胡蘿蔔,不單單只有視力保健對於皮膚來說也有保護作用。
§ 胡蘿蔔與抗癌、防癌關係 §
β-胡蘿蔔素常見於黃紅色蔬果當中的一種植化素,屬於天然食物的色素,人體無法自行製造,必須從食物中攝取,具有抗氧化、抗發炎的作用,能增強免疫力,減少癌細胞突變,近年來流行病學調查皆指出攝取足量的β-胡蘿蔔素食物可減少罹患癌症的風險,像是胃癌、肺癌、皮膚癌等。
胡蘿蔔也富含膳食纖維,可以幫助腸胃道蠕動,可以減少便秘,預防大腸直腸癌。
§ 胡蘿蔔的挑選、清洗和保存重點 §
胡蘿蔔生產季節為每年的12月到4月為盛產期,屬於耐放的蔬菜之一,是在防疫或颱風期間,蔬菜的好選擇,在採購時,可挑選表皮光滑,顏色鮮艷,根尖非青綠色,且末端無分叉的胡蘿蔔;清洗前可先輕拍或輕刷表面的土壤及污垢,再用流動的水將表皮刷洗乾淨,並去皮及切除蒂頭即可烹煮。
參考資料來源:
1.台灣食品成分資料庫2020版
2.新編實用營養學 藝軒圖書出版社
-
血管清道夫-茄子茄子含有不同品種,有分為細長型、直線型、彎月狀,顏色也有紫色及白色之分。茄子皆含有單寧成分,洗淨切開後,接觸空氣會容易氧化而變黑,影響料理色澤及可口性,建議切開後可用清水沖洗或浸泡於鹽水中,再進行烹煮,減少與空氣接觸時間,保有茄子顏色。
-
超級食物-藍莓藍莓有許多製品,像是冷凍藍莓、果醬、優格、果汁等,購買建議先查看營養標示,是否有添加過多精緻糖及產品純度藍莓占比部分,避免攝取過多醣類及熱量。
-
清涼解暑-西瓜夏日清涼解暑西瓜(Watermelon),含水量高達9成,紅肉西瓜也富含茄紅素、β胡蘿蔔素及維生素A等營養素,適量攝取西瓜,不僅夏季補水解渴也有維持皮膚及血管健康的功效。