從小常聽到多吃胡蘿蔔（Carrot）眼睛才會跟小白兔一樣漂亮的故事，胡蘿蔔屬繖形花科，與白蘿蔔同屬於根莖類蔬菜，俗名為紅蘿蔔、紅菜頭，有平民人蔘的美譽，富含β-胡蘿蔔素、膳食纖維等營養素，常吃可養顏美容及明亮眼睛。

  § 胡蘿蔔的營養價值 §  

胡蘿蔔每100克熱量39大卡，碳水化合物8.9克、膳食纖維2.6克、維生素A總量20718I.U.、β-胡蘿蔔素11274微克，胡蘿蔔中的β胡蘿蔔素為蔬果中含量最高，β-胡蘿蔔素可轉化為維生素A，有助於幫助視網膜的感光物質視紫質再生，可維持夜間視力，也可避免角膜乾燥症的發生，另外也能維持皮膚、黏膜健康，避免因缺乏維生素A而導致毛囊表皮角化症，因此飲食中攝取胡蘿蔔，不單單只有視力保健對於皮膚來說也有保護作用。

  § 胡蘿蔔與抗癌、防癌關係 §  

β-胡蘿蔔素常見於黃紅色蔬果當中的一種植化素，屬於天然食物的色素，人體無法自行製造，必須從食物中攝取，具有抗氧化、抗發炎的作用，能增強免疫力，減少癌細胞突變，近年來流行病學調查皆指出攝取足量的β-胡蘿蔔素食物可減少罹患癌症的風險，像是胃癌、肺癌、皮膚癌等。

胡蘿蔔也富含膳食纖維，可以幫助腸胃道蠕動，可以減少便秘，預防大腸直腸癌。

  § 胡蘿蔔的挑選、清洗和保存重點 §  

胡蘿蔔生產季節為每年的12月到4月為盛產期，屬於耐放的蔬菜之一，是在防疫或颱風期間，蔬菜的好選擇，在採購時，可挑選表皮光滑，顏色鮮艷，根尖非青綠色，且末端無分叉的胡蘿蔔；清洗前可先輕拍或輕刷表面的土壤及污垢，再用流動的水將表皮刷洗乾淨，並去皮及切除蒂頭即可烹煮。

參考資料來源:
1.台灣食品成分資料庫2020版
2.新編實用營養學 藝軒圖書出版社