§ 不同顏色甜椒的營養價值 §  

不同顏色的甜椒具有獨特的植化素，可依營養素需求作挑選，黃色甜椒每100克熱量28大卡、膳食纖維1.9克、維生素C127.5克、維生素A123I.U.，一顆就可以滿足一日維生素C量，維生素C可幫助傷口癒合、美白和膠原蛋白生成。

紅色甜椒屬於紅色蔬菜，除了富含維生素C之外，也含有維生素A，每100克含有維生素A1786 I.U.，為黃甜椒14.5倍，維生素A可保護黏膜組織健康，防止病毒感染。

   § 甜椒與抗癌、防癌的相關性 §  

甜椒含有抗氧化β-胡蘿蔔素、槲皮素，槲皮素是一種多酚化合物，屬於類黃酮素，在抗癌部分能抑制各種致癌物所誘發的正常細胞癌化，並降低癌細胞轉移。

甜椒也含有植化素辣椒素（capsanthin），有研究指出攝食辣椒素可降低心血管疾病風險，減少動脈粥狀硬化，辣椒素對人類癌症有抗癌作用，其機轉為改變癌細胞存活、生長停滯、血管新生及轉移等基因調控。

  § 甜椒的挑選、清洗和保存重點 §  

挑選甜椒時可選擇色澤鮮明、外皮平滑飽滿清脆感，蒂頭若有乾枯、下凹表示新鮮度不足，清洗時需特別注意蒂頭部份，容易有農藥殘留、積附泥土，用小量流動水沖洗，料理前再去除蒂頭、籽囊部份。保存方式可用紙袋包裹存放於冰箱冷藏，可放置於5-7天。

參考資料來源：
1.      台灣食品成分資料庫2020版.
2.      Anticancer Properties of Capsaicin Against Human Cancer.
3.      The anti-cancer effect of quercetin: Molecular implications in cancer metabolism. International Journal of Molecular Sciences.