低卡美白甜椒(Sweet pepper),屬茄科番椒屬,常見有紅、黃、橙色甜椒,還有白色及紫色的甜椒,是富含維生素C著名的高營養價值蔬菜,具有防癌、護眼、美白多種優點,若選擇不同顏色甜椒,可攝取不同含量的植化素,像是甜椒富含β-胡蘿蔔素,其中以橙甜椒含量最高、槲皮素(Querctein)以黃甜椒含量最高,因此建議可選擇不同顏色的甜椒當作蔬菜來源。
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§ 不同顏色甜椒的營養價值 §
不同顏色的甜椒具有獨特的植化素,可依營養素需求作挑選,黃色甜椒每100克熱量28大卡、膳食纖維1.9克、維生素C127.5克、維生素A123I.U.,一顆就可以滿足一日維生素C量,維生素C可幫助傷口癒合、美白和膠原蛋白生成。
紅色甜椒屬於紅色蔬菜,除了富含維生素C之外,也含有維生素A,每100克含有維生素A1786 I.U.,為黃甜椒14.5倍,維生素A可保護黏膜組織健康,防止病毒感染。
§ 甜椒與抗癌、防癌的相關性 §
甜椒含有抗氧化β-胡蘿蔔素、槲皮素,槲皮素是一種多酚化合物,屬於類黃酮素,在抗癌部分能抑制各種致癌物所誘發的正常細胞癌化,並降低癌細胞轉移。
甜椒也含有植化素辣椒素(capsanthin),有研究指出攝食辣椒素可降低心血管疾病風險,減少動脈粥狀硬化,辣椒素對人類癌症有抗癌作用,其機轉為改變癌細胞存活、生長停滯、血管新生及轉移等基因調控。
§ 甜椒的挑選、清洗和保存重點 §
挑選甜椒時可選擇色澤鮮明、外皮平滑飽滿清脆感,蒂頭若有乾枯、下凹表示新鮮度不足,清洗時需特別注意蒂頭部份,容易有農藥殘留、積附泥土,用小量流動水沖洗,料理前再去除蒂頭、籽囊部份。保存方式可用紙袋包裹存放於冰箱冷藏,可放置於5-7天。
參考資料來源:
1. 台灣食品成分資料庫2020版.
2. Anticancer Properties of Capsaicin Against Human Cancer.
3. The anti-cancer effect of quercetin: Molecular implications in cancer metabolism. International Journal of Molecular Sciences.
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含水高低熱量-蓮霧中醫觀點每種水果皆有不同屬性,蓮霧屬於較寒涼水果,任何食物皆以適量為主。每日蔬果彩虹579建議可選擇不同顏色蔬果,而蓮霧正是花青素水果良好來源。
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西方水果之王-西洋梨西方水果之王西洋梨(Pear),為西方家庭常見水果來源,富含有膳食纖維、果膠、類黃酮,可直接食用,或運用於甜點、料理中,像是法國經典布魯耶爾洋梨塔(Tarte Bourdaloue)、紅酒燉洋梨。
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高CP值水果-柳橙建議直接食用柳橙,避免打成果汁;主要為一顆柳丁約含有60大卡熱量,一杯250C.C的柳丁純汁,約需要5顆柳丁製備,熱量將近300大卡。果汁膳食纖維含量較低,且無飽足感,無形中會增加熱量及碳水化合物的攝取,如血糖控制者或減重者,須注意攝取量。