大蒜亦名蒜！地下部由蒜瓣集合成的蒜球，有刺激性氣味，稱為「蒜頭」，可作調味料，亦可入藥，是烹飪料理中不可或缺的辛香佐料，與蔥、薑、韭、薤合稱五辛，常見料理有蒜頭雞湯、蒜香茄子。

 § 大蒜營養價值 § 

大蒜主要作為辛香料，可幫助降低膽固醇、增強免疫力、消除疲勞，研究指出使用大蒜超過兩個月可降低血清總膽固醇 17 ± 6 mg/dL 和低密度脂蛋白膽固醇 9 ± 6 mg/ dL，大蒜中的蒜素為抗氧化劑，能抑制抑制血小板凝聚的作用，達到預防血栓形成的效果。建議平常食用優質蛋白質，如里肌肉、牛肉類時可搭配大蒜，讓肉類中的維生素B1與蒜素結合促進能量代謝，消除疲勞，恢復體力。

 § 大蒜與抗癌、防癌的相關性 § 

蒜素目前已被證實具有防止癌細胞增生的效果，可抑制致癌物亞硝胺的形成與代謝，強化身體解毒系統之酵素的作用，與修補細胞和增強免疫力功能來抵抗癌症的侵犯。流行病學的調查也發現大蒜的攝取對於胃癌、大腸癌等有預防的作用。值得注意的是，蒜加熱後會降低抗癌的有效成分，最好能將生蒜切薄片或拍碎後，於常溫中放置10分鐘，讓空氣與之接觸，能讓蒜的蒜胺酸、蒜酶轉化為蒜素，提高抗癌的效用。

 § 大蒜的挑選、清洗和保存重點 § 

挑選大蒜需選擇外觀清潔完整、蒜球硬實不鬆軟且無發芽、無蟲害。每次要用的時候，按照需求取用大蒜，去皮之後，用流動清水洗乾淨，再用紙巾擦乾；未食用的部分盡量保留外皮與蒂頭完整，有助於延長保存期限，存放在乾燥、陰涼和通風之處即可。

參考資料:
1.       台灣食品成分資料庫2020版.
2.       Effect of garlic on serum lipids: an updated meta-analysis.