加熱後會降低抗癌的有效成分,最好能將生蒜切薄片或拍碎後,於常溫中放置10分鐘,讓空氣與之接觸,能讓蒜的蒜胺酸、蒜酶轉化為蒜素,提高抗癌的效用。
大蒜亦名蒜!地下部由蒜瓣集合成的蒜球,有刺激性氣味,稱為「蒜頭」,可作調味料,亦可入藥,是烹飪料理中不可或缺的辛香佐料,與蔥、薑、韭、薤合稱五辛,常見料理有蒜頭雞湯、蒜香茄子。
§ 大蒜營養價值 §
大蒜主要作為辛香料,可幫助降低膽固醇、增強免疫力、消除疲勞,研究指出使用大蒜超過兩個月可降低血清總膽固醇 17 ± 6 mg/dL 和低密度脂蛋白膽固醇 9 ± 6 mg/ dL,大蒜中的蒜素為抗氧化劑,能抑制抑制血小板凝聚的作用,達到預防血栓形成的效果。建議平常食用優質蛋白質,如里肌肉、牛肉類時可搭配大蒜,讓肉類中的維生素B1與蒜素結合促進能量代謝,消除疲勞,恢復體力。
§ 大蒜與抗癌、防癌的相關性 §
蒜素目前已被證實具有防止癌細胞增生的效果,可抑制致癌物亞硝胺的形成與代謝,強化身體解毒系統之酵素的作用,與修補細胞和增強免疫力功能來抵抗癌症的侵犯。流行病學的調查也發現大蒜的攝取對於胃癌、大腸癌等有預防的作用。值得注意的是,蒜加熱後會降低抗癌的有效成分,最好能將生蒜切薄片或拍碎後,於常溫中放置10分鐘,讓空氣與之接觸,能讓蒜的蒜胺酸、蒜酶轉化為蒜素,提高抗癌的效用。
§ 大蒜的挑選、清洗和保存重點 §
挑選大蒜需選擇外觀清潔完整、蒜球硬實不鬆軟且無發芽、無蟲害。每次要用的時候,按照需求取用大蒜,去皮之後,用流動清水洗乾淨,再用紙巾擦乾;未食用的部分盡量保留外皮與蒂頭完整,有助於延長保存期限,存放在乾燥、陰涼和通風之處即可。
參考資料:
1. 台灣食品成分資料庫2020版.
2. Effect of garlic on serum lipids: an updated meta-analysis.
-
金黃小巧的玉米筍,是玉米還是筍?與玉米相比,玉米筍的熱量較低,每100克玉米筍(約9根)熱量只有30大卡,且玉米筍的膳食纖維含量高,可促進腸胃蠕動、預防便祕。在營養素中,所含鈣質和維生素C比一般玉米高,更有豐富的類胡蘿蔔素能夠預防癌症、心血管疾病及白內障。
-
高CP值水果-柳橙建議直接食用柳橙,避免打成果汁;主要為一顆柳丁約含有60大卡熱量,一杯250C.C的柳丁純汁,約需要5顆柳丁製備,熱量將近300大卡。果汁膳食纖維含量較低,且無飽足感,無形中會增加熱量及碳水化合物的攝取,如血糖控制者或減重者,須注意攝取量。
-
維他命C之王-苦瓜苦瓜在製備時,可確認薄膜清除乾淨;涼拌或烹調前可先用少許鹽水浸泡半小時、或進行川燙並冰鎮,這都能降低原有的苦味。另苦瓜富含維生素C,建議可洗淨後與彩虹蔬果葡萄、蘋果、鳳梨、青皮苦瓜、芹菜打成果汁或製作成涼拌沙拉,保留較多營養素。