台灣已面臨高齡化社會，根據衛福部調查攝取每日3蔬2果者不足，家中長輩牙口不佳，粗纖維含量較高的蔬果更是難以咀嚼，進而降低攝取意願。幼嫩的絲瓜質地柔軟，對家中高齡者而言是非常適合補充膳食纖維的蔬菜選擇。
絲瓜（Sponge gourd）又名菜瓜、布瓜，其栽培種可分為圓筒絲瓜及稜角絲瓜，為台灣常見夏季家常料理蔬菜，像是蛤蠣絲瓜、絲瓜煎餅、薑絲絲瓜。
§ 絲瓜營養價值 §
每100克熱量19大卡、水分94.6克、碳水化合物3.9克、膳食纖維1克、葉酸39.3微克、維生素A總量687 I.U.、β-胡蘿蔔素412微克、鉀121毫克。屬於熱量低、含有膳食纖維，不會影響血糖又可提供飽足感，是糖尿病患者、減重族蔬菜首選。另有研究指出絲瓜萃取物包含植化素強心配醣體（cardiac glycosides）、類黃酮（flavonoids）、皂苷（saponin）具有抗菌的作用。
§ 絲瓜與抗癌、防癌的相關性 §
絲瓜中含有檞皮素、類黃酮等，具有抗發炎作用，能預防癌細胞DNA突變，阻止癌細胞生長，激發癌細胞的細胞凋亡，降低肺癌、胃癌發生機率。也含有膳食纖維能增加糞便體積，含有保水、澎潤效果，能刺激大腸壁肌肉蠕動，使糞便柔軟排出，降低大腸直腸癌發生機率。
§ 絲瓜的挑選、清洗和保存重點 §
挑選絲瓜時可選擇瓜皮顏色翠綠色、無皺縮，外觀瓜條頭尾均勻，以手估量，飽實有彈性、沉甸甸者為為佳。絲瓜保存方式建議放置於陰涼通風處，可保存一週，若放置於冰箱冷藏可使用紙巾包裹住絲瓜，減少水份流失及老化。清洗時可用軟毛刷輕輕刷洗，去除污垢及塵土，削皮後即可烹調食用。
參考資料
1. 台灣食品成分資料庫2020版.
2. Phytochemical Content and Antimicrobial Activities of Luffa Aegyptiaca （Sponge Gourd） Leaves Extracts.
