台灣已面臨高齡化社會,根據衛福部調查攝取每日3蔬2果者不足,家中長輩牙口不佳,粗纖維含量較高的蔬果更是難以咀嚼,進而降低攝取意願。幼嫩的絲瓜質地柔軟,對家中高齡者而言是非常適合補充膳食纖維的蔬菜選擇。

絲瓜(Sponge gourd)又名菜瓜、布瓜,其栽培種可分為圓筒絲瓜及稜角絲瓜,為台灣常見夏季家常料理蔬菜,像是蛤蠣絲瓜、絲瓜煎餅、薑絲絲瓜。
§ 絲瓜營養價值 §
每100克熱量19大卡、水分94.6克、碳水化合物3.9克、膳食纖維1克、葉酸39.3微克、維生素A總量687 I.U.、β-胡蘿蔔素412微克、鉀121毫克。屬於熱量低、含有膳食纖維,不會影響血糖又可提供飽足感,是糖尿病患者、減重族蔬菜首選。另有研究指出絲瓜萃取物包含植化素強心配醣體(cardiac glycosides)、類黃酮(flavonoids)、皂苷(saponin)具有抗菌的作用。
§ 絲瓜與抗癌、防癌的相關性 §
絲瓜中含有檞皮素、類黃酮等,具有抗發炎作用,能預防癌細胞DNA突變,阻止癌細胞生長,激發癌細胞的細胞凋亡,降低肺癌、胃癌發生機率。也含有膳食纖維能增加糞便體積,含有保水、澎潤效果,能刺激大腸壁肌肉蠕動,使糞便柔軟排出,降低大腸直腸癌發生機率。
§ 絲瓜的挑選、清洗和保存重點 §
挑選絲瓜時可選擇瓜皮顏色翠綠色、無皺縮,外觀瓜條頭尾均勻,以手估量,飽實有彈性、沉甸甸者為為佳。絲瓜保存方式建議放置於陰涼通風處,可保存一週,若放置於冰箱冷藏可使用紙巾包裹住絲瓜,減少水份流失及老化。清洗時可用軟毛刷輕輕刷洗,去除污垢及塵土,削皮後即可烹調食用。
參考資料
1. 台灣食品成分資料庫2020版.
2. Phytochemical Content and Antimicrobial Activities of Luffa Aegyptiaca (Sponge Gourd) Leaves Extracts.
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水果皇后-芭樂芭樂是屬於高纖維食物,在攝取高纖維食物的同時也必須補充水分,因膳食纖維會大量吸水,若水分不足時,反而會導致便秘,建議一天水分1500-2000C.C,如有大量流汗者,還需增加水分補充。
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冬季蔬菜之王-大白菜大白菜(Chinese cabbage)別名結球白菜,台灣市場上較常見到的品種有山東白菜、天津白菜、包心白菜三類,全年均有生產,但盛產期為11月到隔年5月。大白菜為日本、韓國等亞洲國家常見的食材,尤其做成泡菜更是韓國家家戶戶的必備料理。
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維他命C之后-草莓部分歐美幼童對於紅色草莓過敏,草莓過敏原Fra a 1是一種類過敏原蛋白,與樺木花粉過敏原Bet v 1相似,建議小朋友在挑選副食品時,可等腸胃道較健全再選擇紅色草莓。