台灣已面臨高齡化社會,根據衛福部調查攝取每日3蔬2果者不足,家中長輩牙口不佳,粗纖維含量較高的蔬果更是難以咀嚼,進而降低攝取意願。幼嫩的絲瓜質地柔軟,對家中高齡者而言是非常適合補充膳食纖維的蔬菜選擇。

絲瓜(Sponge gourd)又名菜瓜、布瓜,其栽培種可分為圓筒絲瓜及稜角絲瓜,為台灣常見夏季家常料理蔬菜,像是蛤蠣絲瓜、絲瓜煎餅、薑絲絲瓜。
§ 絲瓜營養價值 §
每100克熱量19大卡、水分94.6克、碳水化合物3.9克、膳食纖維1克、葉酸39.3微克、維生素A總量687 I.U.、β-胡蘿蔔素412微克、鉀121毫克。屬於熱量低、含有膳食纖維,不會影響血糖又可提供飽足感,是糖尿病患者、減重族蔬菜首選。另有研究指出絲瓜萃取物包含植化素強心配醣體(cardiac glycosides)、類黃酮(flavonoids)、皂苷(saponin)具有抗菌的作用。
§ 絲瓜與抗癌、防癌的相關性 §
絲瓜中含有檞皮素、類黃酮等,具有抗發炎作用,能預防癌細胞DNA突變,阻止癌細胞生長,激發癌細胞的細胞凋亡,降低肺癌、胃癌發生機率。也含有膳食纖維能增加糞便體積,含有保水、澎潤效果,能刺激大腸壁肌肉蠕動,使糞便柔軟排出,降低大腸直腸癌發生機率。
§ 絲瓜的挑選、清洗和保存重點 §
挑選絲瓜時可選擇瓜皮顏色翠綠色、無皺縮,外觀瓜條頭尾均勻,以手估量,飽實有彈性、沉甸甸者為為佳。絲瓜保存方式建議放置於陰涼通風處,可保存一週,若放置於冰箱冷藏可使用紙巾包裹住絲瓜,減少水份流失及老化。清洗時可用軟毛刷輕輕刷洗,去除污垢及塵土,削皮後即可烹調食用。
參考資料
1. 台灣食品成分資料庫2020版.
2. Phytochemical Content and Antimicrobial Activities of Luffa Aegyptiaca (Sponge Gourd) Leaves Extracts.
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長年菜-芥菜芥菜微苦回甘,建議可先熱水川燙放入冷水中或用鹽水川燙過再料理,能降低苦味,另外也能搭配含有油脂的蛋白質肉類煮成湯品類,運用天然高湯、肉汁鮮甜味增添風味降低苦澀味,像是芥菜雞湯、干貝芥菜,同時也能吃到芥菜的膳食纖維。
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熱帶水果-鳳梨鳳梨酸甜可口,讓人愛不釋口,但因含有鳳梨酵素,可幫助蛋白質分解,所以吃起來有時候也會有咬舌頭的感覺。建議食用前可先用鹽水泡過,或者加熱烹煮,像是鳳梨蝦球、鳳梨炒飯等,會降低澀澀口感。
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素中之葷-黑木耳市面上出現琳瑯滿目的黑木耳飲,也掀起一股黑木耳熱潮,方便上班的忙碌族飲用,須注意是否有完整包裝標示及含糖量,通常黑木耳本身沒有甜味,會添加黑糖、冰糖,若是減重者需注意無形中會增加熱量攝取。 黑木耳含有大量的纖維質,如腸胃不佳者或者平常攝取膳食纖維不足者,建議剛開始飲用時,先少量攝取再漸進式增加量,避免導致腸胃不適。