§ 小黃瓜的營養價值 §  

小黃瓜每100克熱量只有13大卡、碳水化合物2.4克、膳食纖維1.3克、水分96.1克，一般蔬菜100克熱量約25大卡、碳水化合物5克，蔬菜類已經屬於熱量及含醣量較低的食材，但小黃瓜又比一般蔬菜熱量低，也含有水溶性膳食纖維可增加飽足感，因此常被減重及血糖控制者，作為低卡低GI（升糖指數）的蔬菜來源。另外也屬於高鉀、低鈉的蔬菜，每100克小黃瓜就含有鉀154毫克、鈉才3毫克，鉀為細胞內重要的礦物質，具有拮抗鈉離子，幫助血壓調節。

  §小黃瓜與抗癌、防癌的相關性 §  

小黃瓜含有兩種抗癌有益的植化素－木酚素（lignans）和葫蘆素（cucurbitacins），2010年發表於科學世界雜誌( Scientific World Journal），發現葫蘆素可以幫助阻斷癌細胞增殖與存活；營養學雜誌（Journal of Nutrition）對近800名美國女性研究調查，發現攝取木酚素含量高的女性，罹患卵巢癌的風險最低。

  § 小黃瓜的挑選、清洗和保存重點 §  

3－11月為產季，成長期短，幾乎一年四季皆能品嚐到小黃瓜，建議在選購時可選擇粗細均勻、圓直飽滿並帶有小刺的新鮮瓜條，外表顏色為青綠色或淺綠色，建議若超過3天才會烹煮，可將小黃瓜表面水分擦乾，放入保鮮袋放於冰箱冷藏保存。

小黃瓜清洗建議以流動清水從蒂頭往下刷洗及沖洗，也可利用川燙殺青法去除農藥殘留，以沸騰滾水川燙小黃瓜，不須蓋鍋蓋，使農藥殘留隨水蒸氣蒸發及避免烹煮而顏色變黃，若要製作涼拌菜，可再放入有冰塊的開水冰鎮。

參考資料來源：
1. 台灣食品成分資料庫2020版
2. Cucumbers: Health Benefits & Nutrition Facts. Live Science Contributor May 13, 2017