超級食物綠花椰菜（Broccoli），屬於十字花科蔬菜，又名青花菜、綠花菜，含有許多抗氧化成分像是類黃酮、吲哚（Indole）、蘿蔔硫素等，常見於中式或西式料理中，多種抗氧化植化素為防癌蔬菜的優質選擇。

  § 綠花椰菜營養價值 §  

每100克綠花椰菜含有28大卡熱量、膳食纖維3.1克、維生素C75.3毫克，國人膳食營養素參考建議量（DRIs）建議成人一天攝取100毫克維生素C，而綠花椰菜100克（約煮熟後8分滿瓷碗）就含有四分之三每日所需維生素C含量，維生素C為水溶性營養素，含有抗氧化能力、幫助鐵質吸收、提高免疫力、促進膠原蛋白生成，具有多項保健作用，對於愛美的女性、素食者鐵質攝取不足者、抵抗力較弱在日常中都可以選擇綠花椰菜當作綠色蔬菜來源。

  § 綠花椰菜與抗癌、防癌的相關性 §  

綠花椰菜主要含有超強抗氧化力蘿蔔硫素（Sulforaphane），也具有降低發炎反應，其中有研究指出綠花椰菜芽可減少氧化壓力與發炎；日本研究指出綠花椰菜萃取物（富含蘿蔔硫素）膳食補充劑具有抗氧化能力，可以幫助患有脂肪肝的男性改善肝臟功能。
而在預防癌症方面更有多篇研究，像是十字花科食物含有異硫氰酸酯（Isothiocyanates）可預防膀胱癌，綠花椰菜中的蘿蔔硫素可幫助大腸直腸癌患者有免疫調節的作用。

  § 綠花椰菜的挑選、清洗和保存重點 §  

綠花椰菜在台灣全年都有生產，但以11－隔年4月為盛產期，其餘月份為淡產期，挑選時建議選擇色澤鮮綠色且濃密，表面若泛黃且鬆散都不是新鮮的。花椰菜的花蕾可能藏有些雜質或者小蟲，建議清洗時可先切成一小朵，稍微浸泡於水中，小蟲浮出後，再進行沖洗。

參考資料來源：
1.  農業兒童網
2.  Sulforaphane-rich broccoli sprout extract improves hepatic abnormalities in male subjects.
3.  Cruciferous Vegetables, Isothiocyanates, and Bladder Cancer Prevention.Broccoli and human health: immunomodulatory effect of sulforaphane in a model of colon