§ 大白菜營養價值 §  

每100克熱量17大卡、膳食纖維0.9克、葉酸43微克，大白菜屬十字花科蔬菜，有豐富的植化素如：類黃酮、蘿蔔硫素（Sulforaphane）、異硫氰酸酯（Isothiocyanates）等。類黃酮的攝入能降低罹患心血管疾病的風險，蘿蔔硫素能消除體內自由基，活化免疫細胞提高自癒能力，降低阿茲海默症、心血管疾病、關節炎的發生機率。

  § 大白菜與抗癌、防癌的相關性 §  

大白菜含有的營養素對防癌、抗癌相當有貢獻，像是葉酸能維持DNA甲基化穩定，而DNA甲基化水平低者較易誘發癌症；含硫化合物蘿蔔硫素、異硫氰酸酯能保護DNA，減少DNA受損進而阻止癌細胞突變異常增生，降低癌症擴散。

美國癌症研究機構(AICR)指出十字花科蔬菜與降低總體癌症風險呈現相關性，且異硫氰酸酯化合物停留於人體時間越久，越有保護作用，這取決於蔬菜的製備方式，因此建議避免烹煮過久，降低其有效活性。另也有研究指出飲食中異硫氰酸酯能降低前列腺癌細胞增殖，延緩及預防前列腺癌的發生。

  § 大白菜的挑選、清洗和保存重點 §  

挑選葉片緊密、脆嫩有水份、底部堅硬，無黑色斑點，保存方式可用塑膠袋或環保容器密封儲存於冷藏，約可保存1-2周時間。清洗時建議一片一片撕下用流動水清洗，並用手輕輕搓洗葉片。

參考資料來源：
1.      台灣食品成分資料庫2020版.
2.      Flavonoid intake and risk of CVD: a systematic review and meta-analysis of prospective cohort studies.
3.      Antiproliferative activity of the dietary isothiocyanate erucin, a bioactive compound from cruciferous vegetables, on human prostate cancer cells.