§ 番茄營養價值 §  

每100克番茄含有19大卡熱量、維生素A 1692I.U、鉀217毫克，是屬於富含維生素A、茄紅素的紅色蔬菜，可幫助視力維持、降低膽固醇、消化道保健。其中最具有抗氧化功效的植化素茄紅素是屬於脂溶性營養素，存在於細胞壁內，可藉由植物油加熱烹調，使茄紅素釋放更多，且提高2-3倍的吸收率，另外市售番茄製品（番茄罐頭、番茄醬）或番茄汁其茄紅素比生食番茄還要高，但也須注意鈉含量，如有高血壓、腎臟疾病患者，須注意攝取，最好的方式還是建議可用新鮮番茄加油烹煮，或用少量標示原汁、低鈉的番茄製品增添風味。

§ 番茄與抗癌、防癌的相關性 §   

有研究指出番茄能預防前列腺癌，主要原因為番茄中茄紅素及硒為抗氧化、抗發炎營養素，能降低前列腺細胞發炎反應，而煮熟番茄（含茄紅素）攝取量與罹患前列腺癌風險呈負相關；另也有研究攝取富含茄紅素番茄製品、硒及omega-3脂肪酸食物，可降低攝護腺特異抗原（Prostatic specific antigen, PSA）。

§ 番茄的挑選、清洗和保存重點 §   

採購時可選擇表面光滑、蒂葉完整、扎實有彈性的番茄，若觸感過軟且外表皺縮，表示已過熟，購買後可放置於冰箱冷藏，蒂頭朝下可存放更久時間，清洗部分可先拔除蒂頭，以流動水輕輕搓洗每一顆番茄，洗淨後再將水分擦乾。

參考資料來源：
1.      農業兒童網
2.      Diet and Lifestyle in Prostate Cancer.
3.      Tomato-based randomized controlled trial in prostate cancer patients: Effect on PSA.