番茄有分為大番茄與小番茄,大番茄是屬於蔬菜類,小番茄屬於水果類,每100克大番茄熱量19大卡、碳水化合物才4.1克,如糖尿病患者或需要血糖控制者,可以大番茄為優先選擇,含糖量較低,也比較不會影響血糖。

§ 番茄營養價值 §
每100克番茄含有19大卡熱量、維生素A 1692I.U、鉀217毫克,是屬於富含維生素A、茄紅素的紅色蔬菜,可幫助視力維持、降低膽固醇、消化道保健。其中最具有抗氧化功效的植化素茄紅素是屬於脂溶性營養素,存在於細胞壁內,可藉由植物油加熱烹調,使茄紅素釋放更多,且提高2-3倍的吸收率,另外市售番茄製品(番茄罐頭、番茄醬)或番茄汁其茄紅素比生食番茄還要高,但也須注意鈉含量,如有高血壓、腎臟疾病患者,須注意攝取,最好的方式還是建議可用新鮮番茄加油烹煮,或用少量標示原汁、低鈉的番茄製品增添風味。
§ 番茄與抗癌、防癌的相關性 §
有研究指出番茄能預防前列腺癌,主要原因為番茄中茄紅素及硒為抗氧化、抗發炎營養素,能降低前列腺細胞發炎反應,而煮熟番茄(含茄紅素)攝取量與罹患前列腺癌風險呈負相關;另也有研究攝取富含茄紅素番茄製品、硒及omega-3脂肪酸食物,可降低攝護腺特異抗原(Prostatic specific antigen, PSA)。
§ 番茄的挑選、清洗和保存重點 §
採購時可選擇表面光滑、蒂葉完整、扎實有彈性的番茄,若觸感過軟且外表皺縮,表示已過熟,購買後可放置於冰箱冷藏,蒂頭朝下可存放更久時間,清洗部分可先拔除蒂頭,以流動水輕輕搓洗每一顆番茄,洗淨後再將水分擦乾。
參考資料來源:
1. 農業兒童網
2. Diet and Lifestyle in Prostate Cancer.
3. Tomato-based randomized controlled trial in prostate cancer patients: Effect on PSA.
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平民人蔘-胡蘿蔔β-胡蘿蔔素常見於黃紅色蔬果當中的一種植化素,屬於天然食物的色素,人體無法自行製造,必須從食物中攝取,具有抗氧化、抗發炎的作用,能增強免疫力,減少癌細胞突變,近年來流行病學調查皆指出攝取足量的β-胡蘿蔔素食物可減少罹患癌症的風險,像是胃癌、肺癌、皮膚癌等。
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維他命C之后-草莓部分歐美幼童對於紅色草莓過敏,草莓過敏原Fra a 1是一種類過敏原蛋白,與樺木花粉過敏原Bet v 1相似,建議小朋友在挑選副食品時,可等腸胃道較健全再選擇紅色草莓。
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維他命C之王-苦瓜苦瓜在製備時,可確認薄膜清除乾淨;涼拌或烹調前可先用少許鹽水浸泡半小時、或進行川燙並冰鎮,這都能降低原有的苦味。另苦瓜富含維生素C,建議可洗淨後與彩虹蔬果葡萄、蘋果、鳳梨、青皮苦瓜、芹菜打成果汁或製作成涼拌沙拉,保留較多營養素。