桑葚（Mulberries）是莓果家族中的黑寶石，又名桑果，每年4-6月成熟採收期，可直接食用或製作成多種天然加工食品，像是桑葚汁、桑葚果醬。

 § 桑葚營養價值 § 

每100克熱量32大卡、碳水化合物7克、膳食纖維1.3克、鐵0.4毫克、維生素A總量54I.U.。桑葚口感酸甜，其酸味來自於天然有機酸蘋果酸、酒石酸等，可幫助促進新陳代謝，也含有多種植化素綠原酸、類黃酮、花青素、白藜蘆醇等。

桑葚富含的花青素為天然抗氧化劑，可幫助消除自由基，維持皮膚健康，有助於膠原蛋白保持結構完整，恢復肌膚彈性；同時對於眼睛保健效果，可幫助視紫質合成；另也可抑制低密度脂蛋白膽固醇（LDL）氧化，提高體內一氧化氮生物活性，促進血管擴張，預防心血管疾病。

 § 桑葚與抗癌、防癌的相關性 § 

莓果類水果富含多種植化素，可抗自由基氧化、抑制癌細胞增生，達到防癌的作用。白藜蘆醇是一種多酚化合物，存在於葡萄、桑葚、藍莓中，一篇文獻回顧指出，白藜蘆醇對於癌細胞能促進走向細胞凋亡路徑、減少癌細胞增殖及抗發炎等效果，並能搭配抗癌藥物使用，作為抗癌藥物增敏劑，加強抗癌治療成效。

 § 桑葚的挑選、清洗和保存重點 § 

挑選桑葚可選擇果粒大顆且飽滿、表面乾燥無出水，蒂頭呈現新鮮翠綠色；清洗時用流動清水洗淨雜質，避免過度用力搓洗，便可食用，建議可預估食用量，吃多少清洗多少。

參考資料來源
1.   台灣食品成分資料庫2020版.
2.   Resveratrol: potential as anticancer agent.