蔬菜皇后洋蔥（Onion），為蔥科蔥屬，又名蔥頭、球蔥，因富含硫化物，具有強烈氣味，切開後氣味刺鼻，容易使人流淚，烹煮過後帶有鮮甜味，最具代表特色的料理為經典法式洋蔥湯。

  § 洋蔥營養價值 §  

每100克黃洋蔥含有42大卡熱量、碳水化合物9.4克、膳食纖維1.4克，另外富含植化素槲皮素、含硫化合物、蒜素，槲皮素為類黃酮化合物，可保持血管彈性，是預防動脈粥狀硬化的好幫手；而含硫化合物及蒜素具有抗菌的作用，可提高免疫力，減少致癌物質合成，另外也富含硒，硒為抗氧化物穀胱甘肽的成分之一，能抗老化、預防癌症。

市售洋蔥有三種品種，皆含有抗氧化植化素，但因品種不同也有不同吃法，常見有紫洋蔥、白洋蔥、黃洋蔥，紫洋蔥為紫色蔬菜含有植化素花青素，口感較脆，適合涼拌，白洋蔥甜味最高，適合烘烤或熬湯，黃洋蔥烹調後帶有鮮甜味，適合熱炒爆香或煮湯。

  § 洋蔥與抗癌、防癌的相關性 §   

流行病學研究表示攝取蔥屬（大蒜、洋蔥）植物等食物有限，但與降低癌症風險有相關性，尤其在於腸胃道癌症，主要原因此類蔬菜富含有機硫化物，可降低致癌物生物活性、具有抗菌性及協助氧化還原。另也有研究指出洋蔥和大蒜的攝食量與罹患肺癌、前列腺癌和胃癌的風險呈負相關，在波多黎各（Puerto Rico）有篇研究以食物頻率問卷調查發現攝食大蒜及洋蔥與乳腺癌呈負相關。

  § 洋蔥的挑選、清洗和保存重點 §   

挑選洋蔥時建議選擇表皮光滑、乾燥，外觀完整結實新鮮，重量較重的洋蔥表示含水量較高，甜度也會較高，洋蔥存放位置於通風乾燥處。因洋蔥含有硫化物，容易刺激眼睛導致切洋蔥時流淚，選擇新鮮洋蔥去頭尾剝皮清洗後，可先浸泡於冷開水中，去除辛辣味，再進行料理，若切完洋蔥仍有味道殘留，可用檸檬片於手中搓洗，幫助除臭。

參考資料來源：
1. Garlic and onions: their cancer prevention properties.
2.  Onion and Garlic Intake and Breast Cancer, a Case-Control Study in Puerto Rico.