近年來研究發現攝取植物性食物(如黃豆、蕈菇類)並不會增加痛風的風險,反而吃過多的動物性蛋白質、喝過量酒精,才會增加高尿酸的風險。
香菇 (Shiitake)屬褶菌科,別名香蕈,在六大類食物中屬於蔬菜類的一種,擁有菇類特有的麥角固醇、多醣體等營養素,常見料理有香菇雞湯、香菇鑲肉。
§ 香菇營養價值 §
每100克熱量39大卡、蛋白質3克、膳食纖維3.8克、鉀277毫克、水解胺基酸總量2313毫克,在蔬菜中屬於有較高含量蛋白質及胺基酸(一般蔬菜每100克蛋白質含量約1克以下),是素食者良好蔬菜來源,可以補充膳食纖維及植物性蛋白質。香菇含有多醣體、萜類化合物、植物固醇(Sterols)、β-葡聚醣(Beta glucans),能幫助心臟健康、增強免疫力,植物固醇結構與膽固醇相似,能降低腸道中膽固醇吸收,β-葡聚醣能降低膽固醇,也能提高免疫力。
香菇含有維生素D2前驅物-麥角固醇(ergosterol),在陽光中的紫外線照射下能夠自行轉換成維生素 D2,維生素D可促進鈣質吸收、維持骨骼及牙齒正常發育。
§ 香菇與抗癌、防癌的相關性 §
香菇中的多醣(Polysaccharides)具有抗癌能力,可藉由激活免疫系統使體內免疫細胞T細胞及自然殺手細胞(Natural killer cell)活化,來延緩癌細胞繁殖及生長。在日本有研究香菇中的β-葡聚醣(Beta glucans)能運用於胃癌治療,也能增強免疫力、防止細胞突變。
§ 香菇的挑選、清洗和保存重點 §
香菇挑選時可選擇菇體完整無破損、菌傘面有光澤、肉質量厚重。鮮香菇清洗時去除根部,使用流動水沖洗及手搓洗香菇。台灣環境較潮濕,建議香菇可放置於冷藏保存。
參考資料
1. 台灣食品成分資料庫2020版.
2. Lentinula edodes-derived polysaccharide enhances systemic and mucosal immunity by spatial modulation of intestinal gene expression in mice.
3. The use of lentinan for treating gastric cancer.