血管清道夫茄子（Eggplant），含有膳食纖維、花青素，是家常料理中常見主角，像是魚香茄子、茄子咖哩豆腐煲、涼拌茄子。

 § 茄子營養價值 § 

每100克含有25大卡、水分92.8克、膳食纖維2.7克、鉀221毫克。茄子富含花青素，具有超強抗氧化能力，能穩定細胞膜構造，來保護動脈與靜脈的內皮細胞避免遭自由基破壞，及避免膽固醇被氧化，進而避免粥狀動脈硬化。也含有多酚類植化素，刺激胰臟β細胞分泌胰島素，激活胰島素接受器，提高對血液中葡萄糖調節能力，改善碳水化合物代謝。

 § 茄子與抗癌、防癌的相關性 § 

茄子含有膳食纖維，可幫助消化系統維持正常作用，減少結腸癌發生機率。龍葵鹼即是茄鹼，能夠抑制消化系統腫瘤；紫色茄子中含龍葵鹼較其他品種的茄子高，所以食療抗癌以紫茄為高。茄子具有良好的抗癌作用，位於地中海沿岸的希臘與克利特島，當地居民常年大量食用茄科蔬菜（包括茄子、番茄和辣椒），其心臟病與癌症的發病率明顯低於歐美其他國家。

 § 茄子的挑選、清洗和保存重點 § 

挑選時可選擇果皮紫紅色、表皮無破損，茄身筆直飽滿有彈性為佳；清洗時可先切除蒂頭，用流動水搓洗茄子。未切開或尚未水洗的茄子可放於塑膠袋內冷藏保存數天。

參考資料
1.台灣食品成分資料庫2020版.
2. Anthocyanins and anthocyanin-rich extracts: role in diabetes and eye function.
3. Cardioprotective properties of raw and cooked eggplant （Solanum melongena L）.
4. Impact of Dietary Polyphenols on Carbohydrate Metabolism.