團圓圍爐應景長年菜-芥菜(Mustard green)，又名刈菜、大菜，屬十字花科植物，為每年12月到隔年4月的冬季盛產蔬菜，其營養價值高，是過年健康食材年菜好選擇。

§ 芥菜營養價值 § 

每100克芥菜熱量19大卡、含有膳食纖維1.6克、鉀330毫克、鈣80毫克、維生素A總量1234I.U.、β-胡蘿蔔素740微克，其熱量低、富含膳食纖維，對於高血壓、膳食纖維不足者，是綠色蔬菜的好選擇；鉀離子對於體內電解質平衡、調節血壓扮演重要角色，足夠膳食纖維可以減少腸胃道相關疾病發生，像是大腸憩室症、大腸直腸癌等疾病發生。

另外成人一天鈣質攝取量建議為1000-1200毫克，國人普遍鈣質攝取不足，也可多攝取像芥菜等深綠色蔬菜來補充，提早為自己儲存骨本。

§ 芥菜與抗癌、防癌的相關性 § 

芥菜屬十字花科蔬菜，於2019年研究探討十字花科與胃癌相關性，有292名為癌患者及1168名無罹患癌症的受試者參與此項研究，以問卷調查方式分析其飲食、生活型態與流行病學的相關性，統計發現多吃生的十字花科蔬菜可能罹患胃癌的機率是較低的。

另芥菜也富含植化素吲哚(Indoles)，具有抗氧化作用，能抑制致癌物質，以及中和致癌成分亞硝胺(Nitrosamine)，可降低罹患乳癌及子宮頸癌的風險，因此對女性來說，可說是很好的選擇。

§ 芥菜的挑選、清洗和保存重點 § 

芥菜挑選可選擇莖葉新鮮肥厚、重量重且扎實、水份含量多，可存放於室溫或冷藏，建議由外而內一片一片剝下葉子，放置於流動水下方用手搓洗。

參考資料來源

1.               台灣食品成分資料庫2020版.
2.               Cruciferous Vegetable Consumption and Stomach Cancer: A Case-Control Study.