萵苣 （Lettuce）為綠色葉菜類蔬菜，特別的是萵苣並不是單指一種蔬菜，它種類眾多，用外觀大致可簡單區分為結球萵苣與不結球萵苣，是常見使用於早餐三明治、生菜沙拉或包夾韓式烤肉之蔬菜，葉片水分含量高，口感清脆，可幫助增添口感與解除油膩。

  § 萵苣的營養價值 §  

每100克不結球萵苣熱量16大卡、含有膳食纖維2.8克、鐵0.8毫克、維生素A總量1406I.U.、β-胡蘿蔔素826微克、葉酸51微克。我們常吃的A菜就屬於不結球萵苣，且葉黃素含量為蔬菜中第一名；葉黃素可抵抗及吸收藍光，減少使用3C電子產品造成藍光氧化傷害，降低眼睛黃斑部病變及維持視力健康。2013年營養期刊有研究指出葉黃素（Lutein）和玉米黃質（Zeaxanthin）在眼睛保護扮演重要角色，健康人每天吃到6mg葉黃素，有助於減緩黃斑部退化的風險。

另外萵苣也含有酚類化合物像是綠原酸（chlorogenic acid）、咖啡酸（caffeic acid）來源，這些抗氧化物質可降低心臟疾病、炎症以及癌症的風險。

 § 萵苣與抗癌、防癌的相關性 § 

萵苣中富含β-胡蘿蔔素能有效保護眼睛、降低癌症的發生率，β-胡蘿蔔素經由肝臟中代謝轉換成維生素A，能幫助抗氧化，維持表皮及細胞膜的完整性，像是皮膚、口腔，另能降低癌細胞癌變風險，對於多種癌症具有抗癌作用，像是胃癌、肺癌、胰臟癌、結腸癌、直腸癌、膀胱癌、上皮癌。

 § 萵苣的挑選、清洗和保存重點 § 

挑選萵苣時可選擇葉片完整無病斑、翠綠鮮脆不枯黃為佳，若葉片已有萎縮或枯黃表示已不新鮮，用乾淨報紙包裹後，放置蔬果冷藏抽屜冷藏可保存約3-5天，避免與會催熟的蘋果、香蕉放置一起。清洗時可先將葉片一片一片剝開，並先浸泡於水中，再用流動水沖洗菜梗部分，去除髒汙。

參考資料來源
1.       新編實用營養學
2.       Dietary Sources of Lutein and Zeaxanthin Carotenoids and Their Role in Eye Health.