助孕蔬菜菠菜（Spinach），為綠色葉菜類蔬菜，富含葉酸、鐵質、植化素β-胡蘿蔔素、葉黃素，可以幫助提高受孕機率及視力保護，是一道適合準備懷孕的女性或視網膜退化的高齡者可選擇的綠色蔬菜。

§ 菠菜營養價值 §

每100克葉酸含有膳食纖維1.9克、β-胡蘿蔔素3698微克、葉酸72.9微克、鐵2.9毫克，含有植化素葉黃素、β-胡蘿蔔素、維生素A，可以幫助視力維持，另外含有適合女性的葉酸及鐵質，葉酸與細胞內遺傳物質的合成及細胞分裂有關，為懷孕期間重要營養素，若缺乏容易導致胎兒腦部及脊髓先天性神經管缺陷，像是脊柱裂、神經管畸形，建議在預備懷孕時期，就可補充葉酸，減少胎兒神經管缺陷風險。另外葉酸可降低同半胱胺酸濃度，同半胱胺酸過高容易增加心血管疾病風險，為評估心血管及腦血管疾病的重要指標，具有保護心血管作用。

§ 菠菜與抗癌、防癌的相關性 §

菠菜中的植化素和生物活性物質（bioactives）能有效預防慢性疾病、癌症的發生率，包含清除活性氧物質自由基的氧化傷害、參與調節代謝、抗發炎及抗氧化作用。

§ 菠菜的挑選、清洗和保存重點 §

菠菜屬於秋冬盛產的季節性葉菜類蔬菜，挑選時可選擇波菜葉片翠綠色、根部呈現紫紅色，表示為新鮮，莖部較粗膳食纖維含量較高，口感較脆，較細較為軟嫩，可依個人喜愛口感做挑選，清洗時，須注意將根部塵土沖洗乾淨，並用流動水沖洗葉子部分。季節性蔬菜建議依家庭食用量購買，可放置於冰箱保存並於2-3天內食用完畢，以確保食材新鮮。

§ 破除網路謠言 §

網路上有謠言吃菠菜豆腐容易增加草酸結石，導致有些人不敢吃菠菜，但這其實是錯誤概念，菠菜中的草酸與豆腐的鈣質是在腸道中結合，形成人體不容易吸收的草酸鈣，直接從糞便排中，有研究指出適量的鈣質補充，能降低草酸吸收，減少結石風險。

參考資料來源:
1.新編實用營養學
2. Functional properties of spinach (Spinacia oleracea L.) phytochemicals and bioactives.