青江菜（學名：Brassica chinensis）又叫「青梗白菜」、「江門白菜」、「高腳白菜」等，屬十字花科一年生草本植物，原產於中國。依梗色可分為青梗及白梗，依梗長的高低分為高腳與矮腳。青江菜是小白菜的耐熱性品種，因梗的形狀與湯匙相似，所以又常被稱為「湯匙菜」。由於青江菜的生長期很短，從播種到收成只需30-40天，所以全年都能買到。

§ 青江菜營養價值 §
每100克青江菜含有793微克β-胡蘿蔔素、1.4公克的膳食纖維、102毫克的鈣，和72.5微克的葉酸。屬含鈣量較高的蔬菜，素食者可多食用綠色蔬果增加鈣質攝取。另外青江菜中的草酸含量較低，可避免草酸與鈣結合排出體外，人體吸收率相對較高。

§ 青江菜與抗癌、防癌的相關性 §
青江菜屬十字花科，含豐富的植化素吲哚(Indoles)，能增強氧化作用，並加強麩胺基硫—硫轉移酵素(glutathione-s-transferase)作用，可增加抗癌物質停留在細胞內的作用。在大老鼠的動物實驗中顯示，吲哚可以降低因化學物引起的腫瘤，如肝癌、乳癌及胃癌的發生。

膳食纖維是腸胃的清道夫，且能夠增加糞便體積，避免便秘、熱量低可協助控制體重、能延緩飯後血糖上升的速度、預防憩室炎、減低血管硬化、減少膽固醇吸收並能夠降低癌症罹患率。

§ 青江菜的挑選、清洗和保存重點 §
要挑選好吃的青江菜，可以選擇整株要挺且緊實、莖部要寬大，口感才會脆而甜美、保水度也夠；葉子則要有色澤，翠綠有韌性，表示新鮮。同時因青江菜的尾端容易藏有泥土、灰塵，建議先以流水清洗，然後切除蒂頭及接近根部的莖，再將其一瓣一瓣撥開以清水清洗即可烹煮。

參考資料來源：
1.行政院農業委員會農業兒童網
2.有機農業全球資訊網
3.衛生福利部食品藥物管理署-台灣食品成分資料庫2019年版