§ 西瓜營養價值 §  

西瓜（紅肉小瓜）每100克熱量33大卡、水分90.8克、碳水化合物8克、維生素A總量687 I.U.、β-胡蘿蔔素412微克、鉀121毫克，屬於紅色水果，富含多種抗氧化成分，像是維生素A可幫助維持皮膚健康、茄紅素可降低發炎指數，在動物動脈粥狀硬化實驗中，餵食西瓜粉能降低實驗老鼠C反應蛋白指數（C-reactive protein），減少體內發炎反應及氧化壓力。

西瓜也富含瓜胺酸（Citrulline）能轉變成必需胺基酸精氨酸（Arginine），能增加一氧化氮生成，幫助血管放鬆降低血壓，也與能減少運動後痠痛。

  § 西瓜與抗癌、防癌的相關性 §  

西瓜中茄紅素、β-胡蘿蔔素、維生素C及硒都具有抗氧化作用，可保護細胞膜，減少細胞癌化突變。又以紅色蔬果中代表性植化素茄紅素Lycopene有多篇研究具有抗癌作用，為一種類胡蘿蔔素，常見食物有番茄及其製品、西瓜、草莓等，研究發現可阻斷癌細胞增殖，包括前列腺癌、乳癌、肺癌及子宮內膜癌。

  § 西瓜的挑選、清洗和保存重點 §  

每年4-8月夏季時刻，為西瓜盛產期，挑選西瓜可選擇外型飽滿均勻、紋路清晰明顯、蒂頭顏色呈現翠綠色，手指輕扣西瓜時，出現咚咚聲響及輕微震動感，表示西瓜的水分充足。西瓜外皮清洗即可食用，建議能現切現吃，若無法當日食用完畢，可用保鮮盒放置於冷藏儲存，並於24小時內食用，另外，西瓜只要剖開就有細菌汙染風險，切西瓜時，須注意砧板及刀具是否乾淨。

參考資料來源:

1.台灣食品成分資料庫2020版.
2.Watermelon consumption improves inflammation and antioxidant capacity in rats fed an atherogenic diet.
3.Cardioprotective effects of citrulline in ischemia/reperfusion injury via a non-nitric oxide-mediated mechanism.