市面上出現琳瑯滿目的黑木耳飲,也掀起一股黑木耳熱潮,方便上班的忙碌族飲用,須注意是否有完整包裝標示及含糖量,通常黑木耳本身沒有甜味,會添加黑糖、冰糖,若是減重者需注意無形中會增加熱量攝取。 黑木耳含有大量的纖維質,如腸胃不佳者或者平常攝取膳食纖維不足者,建議剛開始飲用時,先少量攝取再漸進式增加量,避免導致腸胃不適。

一般稱的木耳指的是Auricularia auricula,因外觀形狀像人的耳朵,別名雲耳、耳子、光木耳、毛木耳或木茸等。黑木耳在台灣是普遍的食用菌菇之一,六大類食物屬於蔬菜類,口感質地清脆,味道鮮美,熱量低,營養成分中的多醣體可增強免疫力,適合在天氣冷熱交替的感冒旺季。
§ 黑木耳營養價值 §
每100克含有38大卡熱量、膳食纖維7.4克、鐵0.8毫克,富含膳食纖維,19歲以上成人每日膳食纖維建議攝取量大約為20-38g(依年齡、性別、活動量、總熱量攝取而不同),攝取約一個女性拳頭大小分量的黑木耳,就相當於攝取一天當中25%的需求量,熱量才35大卡,可以說是減重的好幫手。當中的水溶性膳食纖維除了吸水膨脹之外,可增加飽足感,也可降低血中膽固醇、三酸甘油脂,延緩醣類吸收、穩定血糖值。
黑木耳屬於菌菇類,具有豐富的多醣體β-葡聚醣、甘露聚醣及植物膠質,能增強體內免疫細胞T細胞數量及功效,適合於常感冒、免疫力低下者
§ 黑木耳與抗癌、防癌的相關性 §
木耳提取物已用於抗胃腸癌治療,包括結直腸癌、胃癌、肝癌、胰腺癌和食道癌的治療。木耳多糖抗腫瘤特性,其活性來源主要是鍵結主鏈的(1→3)-β-D-葡聚醣分子,抑制癌細胞DNA合成、細胞週期停滯和細胞增殖。
§ 黑木耳的挑選、清洗和保存重點挑選 §
黑木耳厚且彈性佳,未經水洗有一層粉狀霧面孢子、蒂頭是白色,代表越新鮮。清洗前可將蒂頭剪掉,再進行浸泡搓洗去除髒污,保存新鮮黑木耳要將表面水氣擦乾,放置有孔的置物盒放進冰箱冷藏。
參考資料來源:
1. 台灣食品成分資料庫2020版.
2. A review of the polysaccharide, protein and selected nutrient content of Auricularia, and their potential pharmacological value.
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金黃小巧的玉米筍,是玉米還是筍?與玉米相比,玉米筍的熱量較低,每100克玉米筍(約9根)熱量只有30大卡,且玉米筍的膳食纖維含量高,可促進腸胃蠕動、預防便祕。在營養素中,所含鈣質和維生素C比一般玉米高,更有豐富的類胡蘿蔔素能夠預防癌症、心血管疾病及白內障。
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