一般稱的木耳指的是Auricularia auricula，因外觀形狀像人的耳朵，別名雲耳、耳子、光木耳、毛木耳或木茸等。黑木耳在台灣是普遍的食用菌菇之一，六大類食物屬於蔬菜類，口感質地清脆，味道鮮美，熱量低，營養成分中的多醣體可增強免疫力，適合在天氣冷熱交替的感冒旺季。

§ 黑木耳營養價值 § 

每100克含有38大卡熱量、膳食纖維7.4克、鐵0.8毫克，富含膳食纖維，19歲以上成人每日膳食纖維建議攝取量大約為20-38g(依年齡、性別、活動量、總熱量攝取而不同)，攝取約一個女性拳頭大小分量的黑木耳，就相當於攝取一天當中25%的需求量，熱量才35大卡，可以說是減重的好幫手。當中的水溶性膳食纖維除了吸水膨脹之外，可增加飽足感，也可降低血中膽固醇、三酸甘油脂，延緩醣類吸收、穩定血糖值。

黑木耳屬於菌菇類，具有豐富的多醣體β-葡聚醣、甘露聚醣及植物膠質，能增強體內免疫細胞T細胞數量及功效，適合於常感冒、免疫力低下者

§ 黑木耳與抗癌、防癌的相關性 §

木耳提取物已用於抗胃腸癌治療，包括結直腸癌、胃癌、肝癌、胰腺癌和食道癌的治療。木耳多糖抗腫瘤特性，其活性來源主要是鍵結主鏈的(1→3)-β-D-葡聚醣分子，抑制癌細胞DNA合成、細胞週期停滯和細胞增殖。

§ 黑木耳的挑選、清洗和保存重點挑選 §

黑木耳厚且彈性佳，未經水洗有一層粉狀霧面孢子、蒂頭是白色，代表越新鮮。清洗前可將蒂頭剪掉，再進行浸泡搓洗去除髒污，保存新鮮黑木耳要將表面水氣擦乾，放置有孔的置物盒放進冰箱冷藏。

參考資料來源:
1.       台灣食品成分資料庫2020版.
2.       A review of the polysaccharide, protein and selected nutrient content of Auricularia, and their potential pharmacological value.