市面上出現琳瑯滿目的黑木耳飲,也掀起一股黑木耳熱潮,方便上班的忙碌族飲用,須注意是否有完整包裝標示及含糖量,通常黑木耳本身沒有甜味,會添加黑糖、冰糖,若是減重者需注意無形中會增加熱量攝取。 黑木耳含有大量的纖維質,如腸胃不佳者或者平常攝取膳食纖維不足者,建議剛開始飲用時,先少量攝取再漸進式增加量,避免導致腸胃不適。
一般稱的木耳指的是Auricularia auricula,因外觀形狀像人的耳朵,別名雲耳、耳子、光木耳、毛木耳或木茸等。黑木耳在台灣是普遍的食用菌菇之一,六大類食物屬於蔬菜類,口感質地清脆,味道鮮美,熱量低,營養成分中的多醣體可增強免疫力,適合在天氣冷熱交替的感冒旺季。
§ 黑木耳營養價值 §
每100克含有38大卡熱量、膳食纖維7.4克、鐵0.8毫克,富含膳食纖維,19歲以上成人每日膳食纖維建議攝取量大約為20-38g(依年齡、性別、活動量、總熱量攝取而不同),攝取約一個女性拳頭大小分量的黑木耳,就相當於攝取一天當中25%的需求量,熱量才35大卡,可以說是減重的好幫手。當中的水溶性膳食纖維除了吸水膨脹之外,可增加飽足感,也可降低血中膽固醇、三酸甘油脂,延緩醣類吸收、穩定血糖值。
黑木耳屬於菌菇類,具有豐富的多醣體β-葡聚醣、甘露聚醣及植物膠質,能增強體內免疫細胞T細胞數量及功效,適合於常感冒、免疫力低下者
§ 黑木耳與抗癌、防癌的相關性 §
木耳提取物已用於抗胃腸癌治療,包括結直腸癌、胃癌、肝癌、胰腺癌和食道癌的治療。木耳多糖抗腫瘤特性,其活性來源主要是鍵結主鏈的(1→3)-β-D-葡聚醣分子,抑制癌細胞DNA合成、細胞週期停滯和細胞增殖。
§ 黑木耳的挑選、清洗和保存重點挑選 §
黑木耳厚且彈性佳,未經水洗有一層粉狀霧面孢子、蒂頭是白色,代表越新鮮。清洗前可將蒂頭剪掉,再進行浸泡搓洗去除髒污,保存新鮮黑木耳要將表面水氣擦乾,放置有孔的置物盒放進冰箱冷藏。
參考資料來源:
1. 台灣食品成分資料庫2020版.
2. A review of the polysaccharide, protein and selected nutrient content of Auricularia, and their potential pharmacological value.
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菇中皇后-香菇近年來研究發現攝取植物性食物(如黃豆、蕈菇類)並不會增加痛風的風險,反而吃過多的動物性蛋白質、喝過量酒精,才會增加高尿酸的風險。
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營養小金礦-奇異果當健康人食用奇異果會增加小腸及升結腸中的水份滯留,進而增加排便頻率,日常食用可幫助預防大腸直腸癌。
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低卡美白-甜椒低卡美白甜椒(Sweet pepper),屬茄科番椒屬,常見有紅、黃、橙色甜椒,還有白色及紫色的甜椒,是富含維生素C著名的高營養價值蔬菜,具有防癌、護眼、美白多種優點,若選擇不同顏色甜椒,可攝取不同含量的植化素,像是甜椒富含β-胡蘿蔔素,其中以橙甜椒含量最高、槲皮素(Querctein)以黃甜椒含量最高,因此建議可選擇不同顏色的甜椒當作蔬菜來源。