玉米筍又稱珍珠筍，名稱中雖有「筍」，但與竹筍類完全沒有關係，那為何會叫做「玉米筍」呢？主要是因為外觀寬大肥厚，頭呈現尖尖的形狀，形狀像竹筍而得名！農民在種植玉米時，為了避免影響玉米的成長，會先「疏果」把多餘的幼穗摘除，而這些尚未長大的玉米就是玉米筍。

臺灣玉米筍的產地主要在中部，一年四季都是產期；因為季節及氣候變化的關係，夏天成長期約50～60天，冬天則為70～80天。玉米筍採收的時間也影響口感和品質，過早採收會筍小味差；太遲採收則老化質差。

＊小常識：是為了生產出優質的蔬果，農民透過〝疏果〞，把果樹適量的留下幾顆幼果，讓養分平均輸送，才能控制產量，使果實的品質提高。

   § 玉米筍的營養與功效  §  

在營養學分類中，玉米屬於「全榖雜糧類」，而玉米筍所含的醣類、蛋白質遠低於玉米，是屬於「蔬菜類」。與玉米相比，玉米筍的熱量較低，每100克玉米筍（約9根）熱量只有30大卡，且玉米筍的膳食纖維含量高，可促進腸胃蠕動、預防便祕。在營養素中，所含鈣質和維生素C比一般玉米高，更有豐富的類胡蘿蔔素能夠預防癌症、心血管疾病及白內障。

   § 玉米筍的益處  § 

1. 維持血壓：玉米筍含有豐富的鉀離子，能夠幫助身體維持正常的血壓。
2. 預防噁心嘔吐：玉米筍有維生素B6，可以緩解懷孕中婦女噁心嘔吐的狀況。
3. 預防癌症：玉米及與米筍擁有預防癌症及減少自由基的抗氧化物質：酚類化合物－阿魏酸（ferulic acid），研究指出阿魏酸能夠抑制乳癌及肝癌的腫瘤生成。
4. 幫助消化：擁有大量的膳食纖維，能夠預防便祕、痔瘡及降低大腸癌發生率。

   § 玉米筍怎麼挑  § 

1. 長度：不要超過兩個小拇指（約10-12公分）最剛好。
2. 外葉及玉米鬚：帶殼的玉米筍最新鮮，外葉越翠綠越好，如果枯黃或發黑則表示品質不佳。
3. 顏色：如果已經去除無外葉，則可選擇淡黃的玉米筍。
4. 彈性：用手指輕壓，表面有彈性表示水分飽滿，吃起來也比較脆。

   § 玉米筍怎麼煮  §  

1. 水煮：將帶殼玉米筍洗乾淨，放進冷水裡慢慢煮，更能留住甜味。
2. 熱炒：玉米筍直接清炒就很可口，也可加入其他蔬菜一起炒更能增加口感。
3. 烘烤：將帶殼玉米筍洗淨並擦乾後，直接以烤箱烘烤，外殼微焦就表示熟了！