民眾對於酸性體質及吃糖會不會滋長癌細胞心中有許多迷思與問號，到底癌症病患是否有酸鹼體質區分？治療期間是否能吃「糖」？吃糖對身體是不是真的有影響？讓營養師來一一為您破解迷思！

酸性體質易引起癌症？
食物有分酸鹼性 血液有恆定範圍

食物酸鹼性的判斷，是把食物燒成灰之後，加水溶解，再用石蕊試紙測試，從營養學的角度來看，當飲食中的礦物質陽離子（鉀、鈉、鈣、鎂、鐵）多於礦物質陰離子（磷、氯、硫）時，就歸類為鹼性食物，多數的蔬菜和水果屬於鹼性，而動物性蛋白質、精緻澱粉則普遍屬於酸性。另外，食物的酸鹼性和口感無關，並非吃起來酸酸的，就是酸性食物，如檸檬味道是酸的，但是屬於鹼性食物。

身體有許多平衡酸鹼功能的調節系統，像是血液、腎臟、呼吸系統，健康人體正常血液的酸鹼度介於7.35～7.45之間，屬於弱鹼性，血液衡定會維持在這範圍內，並不會攝取酸性或鹼性食物，就改變血液的酸鹼度。若血液pH值低於7.35稱為「酸中毒」，像是糖尿病患的酮酸中毒、腎臟疾病的代謝性酸中毒、呼吸酸中毒等就屬於這些情況。

均衡攝取六大類食物 蔬果彩虹579原則

不同食物含有不同營養素，如因只看食物酸鹼度而偏好某種食物，可能會導致營養不均衡，例如：
（1）雖然蔬果為鹼性食物，但若攝取過量果汁，反而會攝取過多糖分及熱量
（2）若攝取過量的蔬菜，大量膳食纖維可能會影響營養素吸收、腸胃道負擔
（3）魚類、瘦肉類雖為酸性食物，若因擔心攝取酸性食物不健康，則會導致優質蛋白質食物攝取不足

因此建議均衡攝取六大類食物，全穀根莖類、豆魚肉蛋類、蔬菜類、水果類、低脂奶類、油脂與堅果類，並符合蔬果彩虹579原則，每天攝取不同顏色蔬菜水果，以攝取不同種類的植化素，為自己補充不同顏色的抗氧化營養素。

酸鹼性食物正確挑　飲食不當才是致病原因

無論是鹼性的蔬果還是酸性的肉類，都要均衡攝取，並且選擇好的種類。建議選擇營養密度較高的食物，像是全穀根莖類可以選擇五穀飯適度取代精製白米，以全麥吐司取代白吐司；蛋白質部份可選擇優質蛋白質像是魚肉、黃豆製品、雞蛋、瘦肉，減少紅肉加工品的攝取如香腸、火腿、臘肉等；蔬果部份，盡量選擇當季的新鮮蔬果，不但價格便宜、營養價值也比較高、農藥較少，且富含多種維生素、礦物質、植化素等營養成分。

糖分會滋養癌細胞生長？
「糖」與「醣」的差別

「醣」又稱為碳水化合物，又以結構來區分可分為單醣（葡萄糖、果糖、半乳糖）、雙醣（蔗糖、麥芽糖、乳糖）、多醣（寡醣、澱粉、膳食纖維），並非所有醣都可被人體所消化吸收，像是膳食纖維、寡醣可促進腸道蠕動、幫助腸道清潔，維持腸道好菌環境。

「糖」為單醣、雙醣的總稱，常見的「糖」有黑糖、二砂糖、紅糖、冰糖、玉米糖漿等，適量攝取糖的好處為：
（1）能被人體直接吸收利用，1公克糖可提供4大卡熱量
（2）使烘培食品及甜點，變得更加可口，促進食慾
（3）會分泌血清素使人有愉悅感

但攝取過量的糖製品攝取會導致蛀牙、體重增加、肥胖，腹部肥胖容易增加胰島素阻抗，促進發炎反應，增加代謝症候群風險。癌友在治療期間需注意攝取足夠的熱量及蛋白質，避免因忌口太過於嚴格，而影響到食慾導致營養不良，體重快速減輕，癌症惡病質的發生，建議一天精製糖類攝取勿超過一天總熱量的5％，能選擇營養密度較高的蛋白質點心如焦糖布丁、紅豆豆花、蜂蜜蛋糕等。

低升糖（GI）食物優先選

食物升糖指數代表的是食物在消化吸收後，造成血糖上升快慢的指數，常使用於糖尿病患、減重方面，一般來說富含膳食纖維、未精製、加工少的食物，其GI值越低，若指數55以下稱為低升糖食物，56～69為中升糖指數，超過70為高升糖指數食物，若食物的升糖指數越高，表示越容易使血糖上升，增加胰島素分泌、增加熱量產生及脂肪形成。建議可選擇低升糖指數食物，像是以蔬菜、為精製的全穀根莖類取代糕餅、白米、麵包等、並減少精製糖的攝取，如：含糖果汁、市售飲料、甜點蛋糕類。

增加運動量

規律運動可增加心肺功能、增加胰島素敏感度、改善胰島素阻抗，建議每週運動3次、每次30分鐘、並達心跳速率130下以上。

總結，建議還是以均衡飲食為主，符合天天蔬果彩虹579原則，吃食物的原型像是可選擇優質的碳水化合物（醣類），如：糙米、五穀米等來取代精製白米、麵包類，如要吃精製糖食物，像是餅乾、紅豆湯、蛋糕等建議需適量勿超過一天總熱量的5％。

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作者 • 台灣癌症基金會