除了盡量選擇較低脂肪含量的食物之外，如果在將食物送入口中之前，利用一些小技巧也可以減低脂肪含量，你可以試試看。

1.多吃飯少吃肉
很多現代人的飲食型態是肉吃很多、飯吃很少，有時幾塊炸雞配了飲料就當作一餐，所以蛋白質和油脂的攝取都過多，對身體並不好。飲食健康的第一步就是以飯為主食，吃飯配菜和肉，而不是吃肉配飯。

2.以豆代替肉
現在的人吃了太多肉，如果以毛豆、黃豆及一些豆製品（豆腐、豆乾、干絲等）取代部分的肉，這些富含植物性蛋白質來源的食物含有不飽和脂肪酸且不含膽固醇，比吃肉更健康。

3.可見的脂肪不要吃
許多肉會有皮和肥肉，如果在吃以前先把皮和肥肉去掉，把裹粉炸的食物外層的裹粉去掉，吃蛋糕時去掉外層及夾層中的奶油或鮮奶油裝飾，都可以大大地減少脂肪量。如果你真的無法做到全除掉，那至少減少一半也很有幫助喔!

4.額外油脂不要加
吃麵包時不要塗奶油、花生醬，可以改用不含脂肪的果醬；吃麵時不要加太多香油、麻油、豬油、油絲或肉燥。

5.牛奶脂肪減少最容易
牛奶含豐富的鈣質，但同時也含有乳脂肪，我們可以選用低脂奶或脫脂奶代替全脂奶，很容易地就減少了飲食中脂肪的攝取量。

6.糕餅點心要節制
許多糕餅點心都是高油、高糖、高熱量，所以一定要節制食用。例如：粽子、月餅、喜餅、綠豆糕、咖哩餃、蛋塔、蛋黃酥等。

7.多吃蔬菜
每日最好能吃三碟蔬菜，不但含有纖維質可以增加飽足感，而且可提供維生素A、C及礦物質鐵等營養素。但是要注意，炒菜油不要放太多，也可多用涼拌、燙等低油烹調方式。

8.先吃蔬菜再吃肉
把進餐順序改成先吃蔬菜再吃肉，不但可以增加蔬菜攝食量，還可以減少肉的食用量。

9.喝湯時撈掉浮油
在排骨湯、雞湯中最容易出現浮油，食用前最好先將浮油撈掉。

10.食用新鮮水果
鮮新水果含豐富維生素C及纖維素，是均衡飲食中重要一項。

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作者 • 台灣癌症基金會