植物肉、植物奶，是趨勢潮流？還是真有益健康（下）

六大族群專屬食課 | 饗美食享健康

近年不少餐廳多了「植物肉」這個新選擇，像植物肉漢堡、植物肉水餃，強調外觀和口感都媲美真肉！到咖啡店也可以選擇牛奶替換成「植物奶」，如杏仁奶、燕麥奶，但「植物肉」和「植物奶」是不是真的比「真肉」、「真奶」更好、更健康呢？食用上又有什麼需要注意的事項呢？

破解「植物肉」和「植物奶」迷思

植物肉不一定比較健康的原因

1.不一定更低脂：市售常見的植物肉，幾乎都會添加植物油，以增加口感。特別要注意的是，做成漢堡肉或香腸類的植物肉，添加的植物油量往往較高，部份植物漢堡肉的總脂肪量與飽和脂肪的含量，甚至和牛肉漢堡肉一樣多！
2.不一定更清淡：植物漢堡肉和真肉漢堡肉的鈉含量相近，每片約有350毫克的鈉。絞肉型式的植物肉也已經調味過，烹調時要注意調味料的使用量。
3.不一定更營養：某些植物肉並未額外添加鐵質、鋅質或維生素B12這些富含在肉類𥚃的營養素，故與瘦肉相比，營養價值不一定比較高，選購時記得注意營養標示！

對素食者來說，可以嘗試植物肉，但原型的植物蛋白，如毛豆、黃豆或黑豆更好；對葷食者來說，用植物肉去代替香腸、火腿、漢堡這類加工紅肉，會是很不錯的選擇！

一、植物奶可以代替鮮奶？
不建議。鮮奶的營養價值在於富含優質蛋白質、鈣質和維生素B群等，目前沒有一種植物奶可以完全取代鮮奶。豆奶、燕麥奶、杏仁奶的蛋白質和鈣質含量都比鮮奶低得多。

二、喝植物奶可以減肥？
不一定。其實植物奶的熱量與鮮奶差不多，更要注意的是，不少市售植物奶有添加糖，例如某燕麥奶一盒375毫升就含有約25克的添加糖，兩盒就達WHO建議的每日添加糖攝取量上限！

三、乳糖不耐症可以喝植物奶嗎？
可以。如果喝完鮮奶都會拉肚子，可能是因為乳糖不耐症。乳糖不耐症者無法完整消化鮮奶中的乳糖會出現腹瀉、腹脹等症狀。植物奶的成分中不含乳糖，如果經醫師診斷有乳糖不耐症，還是可以飲用植物奶喔！

營養師最推薦的是不濾渣、無加糖的自製「全植物奶」。比如，只要睡前把杏仁果加水放進冰箱浸泡一晚，隔天放入調理機攪打即可！豆奶、燕麥奶、堅果奶，都可以嘗試自製簡單又營養的植物奶！

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作者 • 歐陽嘉媚營養師

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