近年不少餐廳多了「植物肉」這個新選擇，像植物肉漢堡、植物肉水餃，強調外觀和口感都媲美真肉！到咖啡店也可以選擇牛奶替換成「植物奶」，如杏仁奶、燕麥奶，但「植物肉」和「植物奶」是不是真的比「真肉」、「真奶」更好、更健康呢？食用上又有什麼需要注意的事項呢？
破解「植物肉」和「植物奶」迷思
植物肉不一定比較健康的原因
1.不一定更低脂：市售常見的植物肉，幾乎都會添加植物油，以增加口感。特別要注意的是，做成漢堡肉或香腸類的植物肉，添加的植物油量往往較高，部份植物漢堡肉的總脂肪量與飽和脂肪的含量，甚至和牛肉漢堡肉一樣多！
2.不一定更清淡：植物漢堡肉和真肉漢堡肉的鈉含量相近，每片約有350毫克的鈉。絞肉型式的植物肉也已經調味過，烹調時要注意調味料的使用量。
3.不一定更營養：某些植物肉並未額外添加鐵質、鋅質或維生素B12這些富含在肉類𥚃的營養素，故與瘦肉相比，營養價值不一定比較高，選購時記得注意營養標示！
對素食者來說，可以嘗試植物肉，但原型的植物蛋白，如毛豆、黃豆或黑豆更好；對葷食者來說，用植物肉去代替香腸、火腿、漢堡這類加工紅肉，會是很不錯的選擇！
一、植物奶可以代替鮮奶？
不建議。鮮奶的營養價值在於富含優質蛋白質、鈣質和維生素B群等，目前沒有一種植物奶可以完全取代鮮奶。豆奶、燕麥奶、杏仁奶的蛋白質和鈣質含量都比鮮奶低得多。
二、喝植物奶可以減肥？
不一定。其實植物奶的熱量與鮮奶差不多，更要注意的是，不少市售植物奶有添加糖，例如某燕麥奶一盒375毫升就含有約25克的添加糖，兩盒就達WHO建議的每日添加糖攝取量上限！
三、乳糖不耐症可以喝植物奶嗎？
可以。如果喝完鮮奶都會拉肚子，可能是因為乳糖不耐症。乳糖不耐症者無法完整消化鮮奶中的乳糖會出現腹瀉、腹脹等症狀。植物奶的成分中不含乳糖，如果經醫師診斷有乳糖不耐症，還是可以飲用植物奶喔！
營養師最推薦的是不濾渣、無加糖的自製「全植物奶」。比如，只要睡前把杏仁果加水放進冰箱浸泡一晚，隔天放入調理機攪打即可！豆奶、燕麥奶、堅果奶，都可以嘗試自製簡單又營養的植物奶！
——————————
作者 • 歐陽嘉媚 營養師
-
銀髮族 - 預防衰老用台式地中海飲食來守護記憶中的美好時光在日常生活中增加運動量、保持社交活動、學習新事物，飲食上以具有豐富纖維、多元植化素、優質好油的地中海飲食，可預防失智、延緩老化、遠離癌症，讓我們一起多管齊下的方式邁向健康。 -
兒童 - 兒童飲食健康大哉問守護兒童健康，從看懂營養營養標示開始高油鹽糖對腸道有許多不好的影響，家長們肯定期待是否有選購點心妙招，替孩子把關健康！以下分享三招讀懂營養標示方法，讓孩子吃對量不殺死腸道好菌！ -
兒童 - 吃光光秘訣吸引孩子把飯吃光光的小技巧「飲食」應該是件快樂的事情，「餐桌」是凝聚家人心靈交流的地方！試著先理解孩子碗裡的飯菜吃不完的原因，再適時地透過一些小技巧來調整，您就會發現改變其實沒有這麼困難。