六大族群專屬食課 | 饗美食享健康
素食要吃得健康 兼顧營養完整均衡
大多數民眾對於素食都認為是健康的,但也有不少人認為素食容易造成營養不良等問題,不過素食要吃得健康,須著重營養的完整性與均衡度,以及考量生理的需求。
![](../uploads/images/uploads/images/4834778cbe94e4040860836a23c3ff72.jpg)
大多數民眾對於素食都認為是健康的,但也有不少人認為素食容易造成營養不良等問題,不過素食要吃得健康,須著重營養的完整性與均衡度,以及考量生理的需求。
有些業者為了使素食模擬葷食一樣的外觀與口感,推出「素雞」、「素排骨」..等相關食品,然而這些過於精緻,為了追求美觀、美味及飽足感而選用油炸、油煎等方式烹調,這與從崇尚自然、粗食的素食大不相同。這類的素食油脂含量及含鈉量都不低,長期食用下易造成身體負擔。
素食種類有「純素」、「蛋素」、「奶素」、「奶蛋素」,豆魚肉蛋類在「純素」及「蛋素」者,則以豆類、蛋類取代;而「奶素」及「奶蛋素」者則建議增加低脂或脫脂奶類的攝取。
有特別營養需求的族群如孕婦、成長中的青少年、食量少的幼兒及老人或是治療期間的病友,須更細心地調配素食,否則容易發生營養不良,原則上這類族群民眾較不鼓勵採取純素飲食,建議每日都需攝取足夠的乳製品或蛋類。若於治療期間、手術後、傷口恢復……等情況下,則需斟酌補充特殊營養品,建議與營養師討論飲食搭配以避免發生營養不良。
——————————
作者 • 台灣癌症基金會
其他文章
-
媽咪寶寶 - 寶寶與ㄋㄟㄋㄟ專區沖泡配方的玄機別以為沖泡配方只要「大概、差不多」就好,配方如果泡的太濃,寶寶容易拉肚子,泡的太稀,寶寶會有便秘情況,因此影響配方奶濃淡的幾個因素一定要管控好!
-
上班族 - 饗美食享健康如何用好油研究顯示,攝取過多的脂肪,會增加罹患大腸癌、乳癌、攝護腺癌及子宮內膜癌的機會,如果能減少脂肪攝取,可減少得這些癌症的機會,選好油、用對油,可以幫助身體的新陳代謝,用錯油、吃壞油,會增加身體的負擔。
-
兒童 - 兒童蔬果營養教育資源親子益智教材-2021 《福利熊與水果探險隊-"笑"外教學》跟著台灣癌症基金會親子益智教材《福利雄與水果探險隊-"笑"外教學》,一起吸收蔬果彩虹579的健康知識,培養正確的飲食與防癌觀念!