六大族群專屬食課 | 饗美食享健康
素食要吃得健康 兼顧營養完整均衡
大多數民眾對於素食都認為是健康的,但也有不少人認為素食容易造成營養不良等問題,不過素食要吃得健康,須著重營養的完整性與均衡度,以及考量生理的需求。
大多數民眾對於素食都認為是健康的,但也有不少人認為素食容易造成營養不良等問題,不過素食要吃得健康,須著重營養的完整性與均衡度,以及考量生理的需求。
有些業者為了使素食模擬葷食一樣的外觀與口感,推出「素雞」、「素排骨」..等相關食品,然而這些過於精緻,為了追求美觀、美味及飽足感而選用油炸、油煎等方式烹調,這與從崇尚自然、粗食的素食大不相同。這類的素食油脂含量及含鈉量都不低,長期食用下易造成身體負擔。
素食種類有「純素」、「蛋素」、「奶素」、「奶蛋素」,豆魚肉蛋類在「純素」及「蛋素」者,則以豆類、蛋類取代;而「奶素」及「奶蛋素」者則建議增加低脂或脫脂奶類的攝取。
有特別營養需求的族群如孕婦、成長中的青少年、食量少的幼兒及老人或是治療期間的病友,須更細心地調配素食,否則容易發生營養不良,原則上這類族群民眾較不鼓勵採取純素飲食,建議每日都需攝取足夠的乳製品或蛋類。若於治療期間、手術後、傷口恢復……等情況下,則需斟酌補充特殊營養品,建議與營養師討論飲食搭配以避免發生營養不良。
——————————
作者 • 台灣癌症基金會
其他文章
-
上班族 - 關鍵應援飲食想維護免疫力?你應該先認識「植化素」!我們經常聽到專家學者鼓勵民眾要多吃蔬菜水果,從天天5蔬果,到蔬果彩虹579。其中蔬果的營養素當然不只有維生素及礦物質,還有號稱能夠啟動人體最強防禦力,被稱之為是21世紀的維他命『植化素』!
-
兒童 - 兒童飲食健康大哉問孩子可以吃保健食品嗎?培養孩子擁有正確的飲食習慣,每天均衡攝取六大類食物,並以天然食物為優先,攝取不足的部分再適時、適量的以保健食品為輔助、補充。若是本末倒置的話,反而會讓孩子營養素缺乏的問題越來越嚴重,甚至是越來越挑食,如此一來更不利孩子的成長發育。
-
銀髮族 - 預防衰老樂活「鈣」高尚鈣質為國人攝取狀況最差的礦物質,成人每日建議鈣攝取量為1000毫克,男性平均鈣質攝取量僅達需要量的38-58%,女性亦僅達 30-53%。