植物肉、植物奶，是趨勢潮流？還是真有益健康（上）

六大族群專屬食課 | 饗美食享健康

近年不少餐廳多了「植物肉」這個新選擇，像植物肉漢堡、植物肉水餃，強調外觀和口感都媲美真肉！到咖啡店也可以選擇牛奶替換成「植物奶」，如杏仁奶、燕麥奶，但「植物肉」和「植物奶」是不是真的比「真肉」、「真奶」更好、更健康呢？食用上又有什麼需要注意的事項呢？

什麼是「植物肉」？

「植物肉」是使用植物原料，模仿肉類製品加工而成的食品，打著更健康、更人道、愛地球的旗號，讓人躍躍欲試。只要是真肉能做的，現在植物也能做，味道和口感也幾可亂真！
但是否可以取代真正的肉類，成為更健康的新選擇？實際上，植物肉可能沒有想像中的完美。比如說「台式植物肉」-素火腿、素肉鬆都算是植物肉，但人們很少會把這些產品和健康劃上等號，因為在素肉加工的過程中，往往會添加過多的油、鹽、糖等調味料，其實更不健康。

那近年流行的「西式植物肉」呢？會比真肉更健康嗎？答案是不一定。首先列舉植物肉的優點：

不殺生，更人道
無亞硝酸鹽防腐劑
零膽固醇
提供的蛋白質量與真肉相近
含膳食纖維
某些品牌會額外添加營養素，在營養價值上更像真肉

什麼是「植物奶」？

植物奶是使用植物素材攪打製作出來顏色和口感像牛奶的液體，常見的有燕麥奶和杏仁奶，而豆漿（以下稱豆奶）、米漿、杏仁茶其實也算是植物奶的一種。不同的植物奶各有好處，以下舉例最常見的豆奶、燕麥奶、杏仁奶說明。

豆奶 - 富含蛋白質
大豆類的食材，像黃豆、黑豆和毛豆富含優質蛋白質、卵磷脂、植物固醇等，營養價值很高。研究發現，大豆對降血脂和預防心血管疾病有幫助，也是搭配運動增肌減脂的好食材，運動後來一杯豆奶，有助促進肌肉合成。

燕麥奶 - 富含膳食纖維
燕麥在六大類食物中屬於全穀雜糧類，是主要提供醣類的食材。燕麥富含水溶性膳食纖維「β-葡聚醣 (β-glucan)」，能促進腸道蠕動，有助好菌生長；同時在消化道與膽固醇結合，從糞便排出，從而調節血脂肪。

杏仁奶 - 富含好脂肪
杏仁奶和杏仁茶其實成分不一樣！市售盒裝的杏仁奶是用杏仁果製作，而杏仁茶是使用南杏或北杏做成。兩者都是油脂與堅果種子類，富含不飽和脂肪酸，前者杏仁果鈣質含量豐富，可以作為全素者補充鈣質的選擇。

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作者 • 歐陽嘉媚營養師

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