近年不少餐廳多了「植物肉」這個新選擇,像植物肉漢堡、植物肉水餃,強調外觀和口感都媲美真肉!到咖啡店也可以選擇牛奶替換成「植物奶」,如杏仁奶、燕麥奶,但「植物肉」和「植物奶」是不是真的比「真肉」、「真奶」更好、更健康呢?食用上又有什麼需要注意的事項呢?

近年不少餐廳多了「植物肉」這個新選擇,像植物肉漢堡、植物肉水餃,強調外觀和口感都媲美真肉!到咖啡店也可以選擇牛奶替換成「植物奶」,如杏仁奶、燕麥奶,但「植物肉」和「植物奶」是不是真的比「真肉」、「真奶」更好、更健康呢?食用上又有什麼需要注意的事項呢?
什麼是「植物肉」?
「植物肉」是使用植物原料,模仿肉類製品加工而成的食品,打著更健康、更人道、愛地球的旗號,讓人躍躍欲試。只要是真肉能做的,現在植物也能做,味道和口感也幾可亂真!
但是否可以取代真正的肉類,成為更健康的新選擇?實際上,植物肉可能沒有想像中的完美。比如說「台式植物肉」-素火腿、素肉鬆都算是植物肉,但人們很少會把這些產品和健康劃上等號,因為在素肉加工的過程中,往往會添加過多的油、鹽、糖等調味料,其實更不健康。
那近年流行的「西式植物肉」呢?會比真肉更健康嗎?答案是不一定。首先列舉植物肉的優點:
- 不殺生,更人道
- 無亞硝酸鹽防腐劑
- 零膽固醇
- 提供的蛋白質量與真肉相近
- 含膳食纖維
- 某些品牌會額外添加營養素,在營養價值上更像真肉
什麼是「植物奶」?
植物奶是使用植物素材攪打製作出來顏色和口感像牛奶的液體,常見的有燕麥奶和杏仁奶,而豆漿(以下稱豆奶)、米漿、杏仁茶其實也算是植物奶的一種。不同的植物奶各有好處,以下舉例最常見的豆奶、燕麥奶、杏仁奶說明。
豆奶 - 富含蛋白質
大豆類的食材,像黃豆、黑豆和毛豆富含優質蛋白質、卵磷脂、植物固醇等,營養價值很高。研究發現,大豆對降血脂和預防心血管疾病有幫助,也是搭配運動增肌減脂的好食材,運動後來一杯豆奶,有助促進肌肉合成。
燕麥奶 - 富含膳食纖維
燕麥在六大類食物中屬於全穀雜糧類,是主要提供醣類的食材。燕麥富含水溶性膳食纖維「β-葡聚醣 (β-glucan)」,能促進腸道蠕動,有助好菌生長;同時在消化道與膽固醇結合,從糞便排出,從而調節血脂肪。
杏仁奶 - 富含好脂肪
杏仁奶和杏仁茶其實成分不一樣!市售盒裝的杏仁奶是用杏仁果製作,而杏仁茶是使用南杏或北杏做成。兩者都是油脂與堅果種子類,富含不飽和脂肪酸,前者杏仁果鈣質含量豐富,可以作為全素者補充鈣質的選擇。
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作者 • 歐陽嘉媚 營養師
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