銀髮族的血糖控制無須過度嚴格，不然容易有低血糖的風險，反而要留意食材的搭配以及營養密度是否足夠，鼓勵飯後休息一下，散步走路有助於血糖控制喔！
依據 2014 年台灣健保資料庫流行病學調查，65 歲以上男性族群，糖尿病盛行率為 39.2%，女性則為 40.6%，也就是說65歲以上的銀髮族，2~3個人之中就有一個有糖尿病的問題。銀髮族隨著年紀的增長，牙口狀況不佳，纖維較多的蔬菜和質地較硬的肉類咀嚼不動，該如何巧妙有技巧地控制好血糖呢？
❍ 改變質地，攝取纖維較多的食物 ❍
長輩光吃白粥配醬瓜，不僅營養密度低且血糖上升幅度大，可以選擇粗梗較少、挑選嫩葉部分的蔬菜，煮熟後再切細碎些，透過改變質地來增加蔬菜的攝取，延緩血糖上升。此外，選擇纖維豐富的根莖類澱粉食物像是南瓜、番薯、芋頭等，來取代精緻白粥、白飯等，或是在白粥內添加多種穀物，運用「燉鍋」燉煮糙米粥、十穀粥等，也適合牙口狀況不佳的長輩食用，無形之中增加纖維的攝取，達到穩定血糖的作用。
❍ 攝取足夠蛋白質食物 ❍
蛋白質食物可以延緩飢餓、穩定血糖，預防長輩肌肉流失。牙口狀況不好的長輩可以挑選容易咀嚼的豆腐、魚類或是雞蛋料理(如蒸蛋、滑蛋、歐姆蛋等)，肥肉的營養價值低建議少吃。
❍ 水果控制份量 ❍
水果含糖較多，容易影響血糖上升，但只要控制好份量(每天兩顆拳頭大小)，還是可以吃水果。牙口不佳的長輩若攝取香蕉的話，一根就是2份水果量。
❍ 少鹽少調味 ❍
調味上建議清淡，也要減少攝取像是醬瓜、肉鬆這類的加工製品。烹調時可以運用辛香料，像是黑胡椒粒、迷迭香等，或是加入一些香氣十足的食材像是洋蔥、九層塔、青蔥等，以香氣取代調味料，減少鈉的攝取，就能控制好血壓及保護好腎臟。
銀髮族的血糖控制無須過度嚴格，不然容易有低血糖的風險，反而要留意食材的搭配以及營養密度是否足夠，鼓勵飯後休息一下，散步走路有助於血糖控制喔！
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作者 / 食譜 • 林俐岑 營養師
