近年來健康意識抬頭，開始流行吃生菜沙拉，加上沙拉同時兼具健康、不用開火、製作快速等特色，還可以自行加入喜愛的蔬菜、水果及各式配料，成為許多減重族群的心頭好，不過，並非每種蔬菜都適合做成生菜沙拉，有些蔬菜在未經烹煮情況下，對腸胃消化不好的人來說，容易產生脹氣、不舒服等症狀，更嚴重甚至會導致中毒風險增加。
近年來健康意識抬頭，開始流行吃生菜沙拉，加上沙拉同時兼具健康、不用開火、製作快速等特色，還可以自行加入喜愛的蔬菜、水果及各式配料，成為許多減重族群的心頭好，不過，並非每種蔬菜都適合做成生菜沙拉，有些蔬菜在未經烹煮情況下，對腸胃消化不好的人來說，容易產生脹氣、不舒服等症狀，更嚴重甚至會導致中毒風險增加。
除了以上食材，禁止生食的作物還有含龍葵素的茄子、馬鈴薯，如果發現變綠或發芽的馬鈴薯，代表龍葵素含量更高，建議直接丟棄、請勿食用，攝取過量龍葵素會引起腸胃道不適、噁心、嘔吐、腹瀉等症狀，嚴重還會危及人體神經系統，千萬不可忽視。
長期外食的族群常見蔬果攝取不足的困擾，為了解決此問題，有些人會隨身攜帶方便食用、不用再經過烹調的蔬果，像是大番茄、小黃瓜、彩椒、蘋果、香蕉等，在家簡易清洗過後就能帶出門，隨時補充對身體有益的植化素、膳食纖維、維生素、礦物質等豐富營養，也不失為一種補充彩虹蔬果的好方法。
提醒外食族除了隨身攜帶蔬果，也可以製作彩虹蔬果溫沙拉、綜合蔬菜湯，加熱過的蔬菜對健康有許多益處，不僅去除蔬果本身所含會干擾人體消化、吸收的物質，也可以降低附著在蔬果上的細菌。除了水煮、蒸煮，也可以嘗試用炒、烤、烘等較健康的加熱方式，有些蔬菜透過加熱過程會對健康更有幫助，蘆筍煮熟有更多抗氧化劑，煮熟的大番茄會釋放更多胡蘿蔔素，加上油脂能幫助吸收，熟菠菜有更多鐵、鈣、鎂等礦物質。建議補充來自不同顏色及種類的新鮮蔬果，獲得對人體有益的植化素，不僅能增強免疫力、抗氧化，也能透過影響生理機能與新陳代謝，達到抗癌與防癌的目的。
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作者 • 台灣癌症基金會
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