近年來健康意識抬頭,開始流行吃生菜沙拉,加上沙拉同時兼具健康、不用開火、製作快速等特色,還可以自行加入喜愛的蔬菜、水果及各式配料,成為許多減重族群的心頭好,不過,並非每種蔬菜都適合做成生菜沙拉,有些蔬菜在未經烹煮情況下,對腸胃消化不好的人來說,容易產生脹氣、不舒服等症狀,更嚴重甚至會導致中毒風險增加。

近年來健康意識抬頭,開始流行吃生菜沙拉,加上沙拉同時兼具健康、不用開火、製作快速等特色,還可以自行加入喜愛的蔬菜、水果及各式配料,成為許多減重族群的心頭好,不過,並非每種蔬菜都適合做成生菜沙拉,有些蔬菜在未經烹煮情況下,對腸胃消化不好的人來說,容易產生脹氣、不舒服等症狀,更嚴重甚至會導致中毒風險增加。
除了以上食材,禁止生食的作物還有含龍葵素的茄子、馬鈴薯,如果發現變綠或發芽的馬鈴薯,代表龍葵素含量更高,建議直接丟棄、請勿食用,攝取過量龍葵素會引起腸胃道不適、噁心、嘔吐、腹瀉等症狀,嚴重還會危及人體神經系統,千萬不可忽視。
長期外食的族群常見蔬果攝取不足的困擾,為了解決此問題,有些人會隨身攜帶方便食用、不用再經過烹調的蔬果,像是大番茄、小黃瓜、彩椒、蘋果、香蕉等,在家簡易清洗過後就能帶出門,隨時補充對身體有益的植化素、膳食纖維、維生素、礦物質等豐富營養,也不失為一種補充彩虹蔬果的好方法。
提醒外食族除了隨身攜帶蔬果,也可以製作彩虹蔬果溫沙拉、綜合蔬菜湯,加熱過的蔬菜對健康有許多益處,不僅去除蔬果本身所含會干擾人體消化、吸收的物質,也可以降低附著在蔬果上的細菌。除了水煮、蒸煮,也可以嘗試用炒、烤、烘等較健康的加熱方式,有些蔬菜透過加熱過程會對健康更有幫助,蘆筍煮熟有更多抗氧化劑,煮熟的大番茄會釋放更多胡蘿蔔素,加上油脂能幫助吸收,熟菠菜有更多鐵、鈣、鎂等礦物質。建議補充來自不同顏色及種類的新鮮蔬果,獲得對人體有益的植化素,不僅能增強免疫力、抗氧化,也能透過影響生理機能與新陳代謝,達到抗癌與防癌的目的。
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作者 • 台灣癌症基金會
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