高齡者隨著年紀增長逐漸出現咀嚼困難的現象，可能導致進食時不便或疼痛、咀嚼不爛、吸收不良，連帶腸胃道及營養狀況受影響。
高齡者隨著年紀增長逐漸出現咀嚼困難的現象，可能導致進食時不便或疼痛、咀嚼不爛、吸收不良，連帶腸胃道及營養狀況受影響，不僅只是吃的量變少，嚴重者可能有肌少症或衰弱症等情況發生。
普遍牙口功能不佳的高齡者在攝取富含優質蛋白的「豆魚蛋肉類」中最先有困難的即是肉類，其實可以透過一些選購及製備的小技巧來讓入口的肉類更輕鬆咀嚼。
❍ 挑選適合的肉類部位（以豬肉為例） ❍
1. 腰內肉（小里肌）：藏在脊椎下方，幾乎不會運動到，多為瘦肉，脂肪、結締組織少，屬於豬肉中最嫩的部位。
2. 二層肉（離緣肉）：於大里肌與豬皮之間的一塊肉，很薄一層瘦肉，單價較高。
❍ 挑選脂肪分佈較均勻的部位 ❍
例如：梅花肉、松坂肉、腰內肉等部位，脂肪分布均勻，而非如同五花肉是脂肪和肉分層，比較不易有吃了肥肉剩瘦肉的狀況。
❍ 4個小技巧軟化肉類 ❍
1. 物理性
使用刀背拍打、肉錘敲打或刀尖叉子叉鬆方式來破壞肉塊的肌肉纖維及結締組織
2. 醃漬法
可分別使用醋、優格、可樂、醬油、味噌、紅麴或富含酵素之食材，如蘋果、鳳梨、奇異果、薑、洋蔥或商業軟化劑等透過不同軟化肉類的醃漬方式來達到效果，亦可增加菜色的風味。
3.低溫過油法
將肉裹上蛋液和太白粉，放入油溫約120度的鍋內，待肉的表面約略成白色後撈起，再進行下一步的烹調。此步驟為鎖住肌肉纖維內的水分，避免高溫烹調後水分流失 以至口感乾柴。
4.長時間燉煮或使用壓力鍋
藉由高溫高壓來使肉類的結締組織分解而軟化。
若因咀嚼退化而僅喝雞湯、魚湯、或把肉塊咀嚼後吐出肉渣是無法把營養攝入，而軟化肉類技巧不會影響到食物的營養價值，也可以讓高齡者輕鬆吃。
——————————
作者 • 馬千雅 營養師
-
上班族 - 饗美食享健康膳食纖維與癌症膳食纖維是植物性食物裡不能被腸道中的消化酵素所消化吸收的纖維，這些物質只有少部分在腸道中會被細菌分解產生一些熱量，而大部分均由腸道排出體外。 -
青少年 - 變帥變美這樣吃孩子嚴重掉髮怎麼辦？愛漂亮是每個人的天性，尤其對於青春期的孩子來說外貌有時甚至比學業更重要。找出掉髮及禿頭的原因，不責備、不訕笑，用心陪伴孩子面對生活中的不愉快也是讓親子關係大躍進的入場券。 -
上班族 - 饗美食享健康水果沒有現切現吃，營養素就都流失了嗎?如果因生活、工作或就學等因素，要能在有限的時間內方便攝取水果，則可預切並適當儲放，亦不致因時間匆忙、來不及準備或公司不方便等困擾而犧牲了水果的攝取。