外食有方，增加孩子對健康食材的體驗

六大族群專屬食課 | 兒童飲食健康大哉問

外食有方，增加孩子對健康食材的體驗

一篇針對5-7歲兒童的研究顯示，連續八天利用貼紙獎勵介紹食用新食材，非但沒能增加孩子的食量，連食材好感度也未能提升，但如果只單純接觸新食材八天，孩子竟然可以由衷喜愛並願意增加食量。而且您相信嗎，那個新食材竟然是紅甜椒！

家長總是煩心當料理的變化度已達極限，孩子看到家常菜上桌就開始成為「搖頭族」，該是時候點份外食來換換口味！但替孩子點餐時，除了選擇健康意識逐漸抬頭的餐廳外，如果能搭配以下三大選購要點，就能簡單將外食轉變成體驗健康食材的好機會！

☉ 選擇有『目標健康食材』的餐廳 ☉

當您想要介紹孩子吃豆腐，但在家總是無法料理成功，或是家人都不愛吃豆腐，這時建議選擇料理豆類名氣響亮的餐廳，開發出食材新組合與滋味！

人類是雜食性動物，小時候沒有多樣化的攝取各式食材，便會落入『雜食者的困境』，怕吃了不熟悉的食材中毒，飲食變得極度單純，落入營養不良風險！想解決困境，建議增加『接觸不同食材的機會』，通過看家人吃並一次次逐漸增量，認定為『熟悉的食材』後，便能增加喜好度與食量！建議越小接觸越好上手，2歲孩子只需5-10次便可以接受一項新食材；但3-4歲便需要8-15次，7-12歲至少要嘗試20次…。

☉ 選擇突顯食材原味的料理 ☉

選擇少油鹽多香料料理，讓廚藝高超的師傅利用鍋內鑊氣，凸顯食材原味，而且少了過多的調味也能避免養出一肚子壞菌！最後請謹記父母也要喜愛那道料理，如此介紹給小孩時，才能創造美好的飲食示範！

研究發現飽和脂肪酸與鈉含量過高，都將會造成腸道好菌失衡，少了好菌甚至會增加心血管發炎反應！

☉ 降低獎勵制度誘導飲食 ☉

外食時常聽到家長說，把這個菜吃了，等等爸爸帶你買貼紙！但研究顯示獎勵制是沒有用的，關鍵在於『創造飽足感』，記得雖然低油鹽，但也要點足夠蔬菜、好魚、全穀飯，飯後搭配散步回家時，加杯牛奶與無調味堅果吃飽飽，孩子便會很單純的依戀新食材帶來的滿足感，日後將更願意嘗試並增加食量！

一篇針對5-7歲兒童的研究顯示，連續八天利用貼紙獎勵介紹食用新食材，非但沒能增加孩子的食量，連食材好感度也未能提升...但如果只單純接觸新食材八天，孩子竟然可以由衷喜愛並願意增加食量。而且您相信嗎，那個新食材竟然是紅甜椒！

資料來源：
1.J Hum Nutr Diet. 2007 Aug;20(4):294-301.
2.J Am Heart Assoc. 2020 Aug 4;9(15):e016641.
3.Eur J Clin Nutr. 2003 Feb;57(2):341-8.

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作者 • 王雅虹營養師

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