六大族群專屬食課 | 常見飲食大哉問
吃對食物好順暢
幫助長輩挑選適合的食物，搭配上足夠的水分以及鼓勵其活動，能夠刺激腸道蠕動，使排便順暢唷！
許多長輩因為牙口狀況不佳的關係，無法順利咀嚼而導致纖維豐富的蔬果攝取不足，若剛好水又喝不夠的話，可能就會造成排便不順的問題。但其實只要選對食物或是運用一些烹煮技巧，還是可以提高每日的纖維量，來改善排便不順的狀況。
❍ 選擇全榖雜糧作為主食 ❍
纖維豐富的食物除了在蔬菜水果裡頭之外，其實在全榖雜糧食物之中也非常多，像是糙米飯的纖維含量約為白米飯的五倍之多，所以鼓勵蔬果彩虹579之外，也可以將三餐的主食澱粉食物其中1~2餐替換成是全榖雜糧，像是燕麥飯、五穀飯等，或是一些根莖類澱粉，像是番薯、南瓜、馬鈴薯、芋頭等，就有機會可以達到每日膳食纖維最低建議攝取量的25公克了！
❍ 透過料理技巧軟化食物 ❍
牙口狀況不好的長輩，可以透過烹調料理的技巧，選擇適當的鍋具就可以軟化食材，來讓長輩好咀嚼好吞嚥，像是葉菜類的部分，盡可能挑選嫩葉部分、去梗、剁碎，烹調時拌入油脂，可以避免料理好的蔬菜過於乾澀難吞食；另外也可以善用食材本身的特性，像是屬於蔬菜類的白木耳，軟嫩滑溜，運用燉鍋燉煮白木耳蓮子湯，可以讓蓮子鬆軟，白木耳軟爛、入口即化，富含多醣體、營養價值高，還可以幫助潤腸，非常推薦牙口不好的長輩食用唷！另外，穀類的料理其實也可以運用燉鍋來烹煮，像是燕麥粥、小米粥等，都是含有豐富水溶性膳食纖維的穀物，小米粥營養豐富，對於長輩來說，更是好消化好吸收。
❍ 攝取好菌使腸道更健康 ❍
此外，若飲食能攝取一些富含好菌的優酪乳或優格，能使腸道更健康。
幫助長輩挑選適合的食物，搭配上足夠的水分以及鼓勵其活動，能夠刺激腸道蠕動，使排便順暢唷！
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作者 • 林俐岑 營養師
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