兒福聯盟在2010年的時候,針對於台灣兒童偏食的情況進行調查,發現有36%的兒童沒有天天攝取蔬菜,在討厭食物的排名之中,前三名分別為苦瓜、茄子、青椒,皆是蔬菜類食物,為什麼兒童會這麼討厭吃蔬菜呢?

兒福聯盟在2010年的時候,針對於台灣兒童偏食的情況進行調查,發現有36%的兒童沒有天天攝取蔬菜,在討厭食物的排名之中,前三名分別為苦瓜、茄子、青椒,皆是蔬菜類食物,為什麼兒童會這麼討厭吃蔬菜呢?
孩子不喜歡吃蔬菜,有一部分是因為有些蔬菜帶有苦澀味像是菠菜、苦瓜等;或是吃起來有草味、土味等,像是地瓜葉、胡蘿蔔等;有些孩子則是因為吃起來口感不佳的關係,像是茄子軟爛的感覺,或是青椒有特殊氣味等原因,都使得孩子對於餐桌上的蔬菜,敬而遠之。另外,在其他的調查研究報告中,也發現兒童的味覺其實比大人還敏感,所以對於這些具有特殊氣味的蔬菜的抗拒程度比較高,但也有可能是因為嬰兒時期的副食品太少接觸到帶有「苦味」,或是「吃軟不吃硬」,使得長大後願意攝取的食物種類大幅限縮。
鼓勵孩子嘗試各種蔬菜,但曾有研究發現年紀越大的孩子在嘗試接受新事物的時候,可能需要更多次的嘗試及訓練才有辦法接受。因此,為了降低兒童期排斥攝取蔬菜的機會,家長們不妨可以讓孩子在嬰兒接觸副食品階段,廣泛接觸各種蔬菜的機會,讓孩子透過味覺、嗅覺、視覺等感官的接觸,體認大自然中蔬菜的奧妙。
想要讓兒童喜歡吃蔬菜不妨可以試試以下幾個小技巧:
一、改善蔬菜的氣味、口感
以苦瓜為例,苦澀味來自於苦瓜內膜,去除後,苦味就可以大大降低,搭配上酸甜的鳳梨,煮成苦瓜鳳梨排骨湯,甘甜味大於苦味,孩子們的接受度也會大大提高喔!
二、運用不同的料理烹調方式
許多孩子不喜歡吃帶有生草味的胡蘿蔔,但是其實只需要透過一些料理方式,就可以去除其特殊味道,像是煮熟的胡蘿蔔,草味就會比生食胡蘿蔔還低,另外,也可以將胡蘿蔔加入一些烘焙製品當中,製作出胡蘿蔔蛋糕、胡蘿蔔司康等健康點心;此外,也可以加入咖哩或是牛腩一起燉煮,吃起來反而會帶有甜味,也可以提高營養價值。
三、搭配不同工具
運用一些造型蔬果壓模,在胡蘿蔔、小黃瓜等蔬菜上面壓出花朵或是可愛的圖案,在餐食的擺盤上花些巧思,也可以增加孩子的食慾喔!
除了改變一些料理方式之外,也可以帶領孩子走入田野實際動手當個小農夫,體認蔬菜植物的種植、採收,以及做成餐桌料理的過程,有助於孩子對蔬菜有更深刻的了解及認識,踏出願意吃蔬菜的第一步,就從在家裡陽台上種植青蔥或豆芽開始吧!
當然利用繪本或是說故事及遊戲的方式,引導孩子認識蔬菜對人體的好處,也是個很不錯的方法。
——————————
作者 • 林俐岑 營養師
-
兒童 - 兒童蔬果營養教育資源教學資源下載-我的蔬果彩虹餐盤蔬果中含有豐富的維生素、礦物質、纖維質及預防癌症最重要的秘密武器「植物生化素」,簡稱植化素。多吃蔬果不只可以幫助長高,還可以提高學習能力變聰明、讓身體更強壯不生病喔!
-
兒童 - 兒童飲食健康大哉問兒童與青少年生長BMI一般以身體質量指數(Body Mass Index,BMI)作為兒童及青少年過重及肥胖的檢定方法。因為兒童及青少年還在生長發育,身高增長,體重也會變動,所以需要參考衛福部公布之「兒童及青少年生長身體質量指數(BMI)建議值」
-
上班族 - 饗美食享健康夏日優の飲品優酪乳 腸胃道保健的守護者在營養諮詢中對於發育中的孩童、骨質疏鬆風險的民眾、懷孕婦女會建議每日1-1.5份的乳製品,若有乳糖不耐的民眾則會建議食用優酪乳取代一般牛奶,可以避免腹瀉的情形。乳糖不耐症的民眾喝牛奶會腹瀉或脹氣不適的原因是不能消化牛奶中乳糖的關係,而優酪乳中的乳糖在製造過程中已被乳酸菌消化,所以較不會發生因乳糖不耐症而拉肚子的情形。