日嚐食譜
紅燒牛肉
-Sophia
營養小叮嚀
- 叮嚀一牛肉含有豐富鐵質，是人體吸收利用率高的蛋白質，可以幫助傷口癒合、預防貧血。
- 叮嚀二使用番茄可以增加天然食物的酸味、減少調味料使用，促進癌友食慾，也可加入蘿蔔、香菇增加鮮味。
六大類食物份數
食材
5人份
- 牛肉1000 g
- 紅蘿蔔100 適量
- 老薑1 適量
- 番茄1 顆
- 洋蔥1 顆
- 青蔥10 g
- 油豆腐150 g
調味料
- 番茄醬1 適量
- 辣豆瓣醬1 適量
- 紅糖1 適量
- 米酒1 適量
- 白胡椒粉1 適量
- 醬油1 適量
- 醬油膏1 適量
作法
烹調時間 30 分鐘
- 步驟一將牛肉取出，用廚房紙巾擦乾。如果有比較大塊的脂肪，可以切下來等等煸牛油，也可避免之後煮湯太油膩。
- 步驟二處理好脂肪的牛肋條切段。長度約跟小指一樣長，不要太小塊，切好備用。
- 步驟三洋蔥大略切成粗絲即可；老薑切片；青蔥切段，蔥白、蔥綠分開放；番茄對半切，每半再切成2~3小塊；紅蘿蔔削皮，滾刀切或切成半圓塊狀都可以。
- 步驟四用剛切下的牛脂肪煸成牛油，或用一般食用油少許，開中大火，把洋蔥、薑片、蔥白下鍋爆香拌炒。
- 步驟五紅、白蘿蔔塊放入，加入辣豆瓣醬，在鍋中稍微炒香。
- 步驟六加入蕃茄醬跟豆瓣醬稍微拌炒一下，下牛肉、米酒、醬油，然後開始拌炒，再加入白胡椒粉和糖，炒至牛肉均勻沾附醬汁。
- 步驟七將煮好的食材倒入快鍋中，放一個滷包。
- 步驟八將飲用水加入大鍋中，能稍微蓋到食材為佳，水量可自行調整。
- 步驟九蓋上鍋蓋，中火加熱至壓力升高，再轉中小火煮20分鐘。
- 步驟十關火後，待壓力慢慢下降，無壓力時再開鍋，此時可試試湯頭鹹度，若不夠鹹可加鹽，不夠有甘醇度可加糖，份量依個人喜愛。
- 步驟十一紅燒牛肉完成！
