根據流行病學資料，胃癌多見於嗜鹽醃、煎炸、炙烤，煙燻魚、肉和高香料食品之人群。某些疾病如胃息肉，萎縮性胃炎、胃酸缺乏症、惡性貧血者，是胃癌發生的癌前變化。胃幽門螺旋桿菌也和胃癌的發生有關，屬第一類致癌因子。

胃癌是由胃的黏膜細胞不正常的繁殖與增生所形成的。起初只是胃壁稍微增厚，該處黏膜功能雖然消失，但相對整個胃而言，很難產生警訊。

 胃癌的好發族群 

胃癌在大部分已開發的國家是一個罹患率逐漸降低的癌症。

根據流行病學資料，胃癌多見於嗜鹽醃、煎炸、炙烤，煙燻魚、肉和高香料食品之人群。某些疾病如胃息肉，萎縮性胃炎、胃酸缺乏症、惡性貧血者，是胃癌發生的癌前變化。胃幽門螺旋桿菌也和胃癌的發生有關，屬第一類致癌因子。胃癌更是明顯與飲食相關，感染胃幽門螺旋桿菌的胃潰瘍病人，及長期吃醃製加工食物必須特別注意，其罹患胃癌風險高。飲食中含高量的鹽如醃製食品（含醃製蔬菜）、加工處理後精緻的澱粉（如糕餅）、燒烤或炙烤的肉及魚，都可能增加致癌風險。

 如何預防胃癌 

因此在日常生活中，多攝取天然蔬菜水果，並減少醃製加工食品，可能有助於降低罹患胃癌的風險。

天然蔬菜幫助大！研究指出每天吃50 克蔬菜類，可以降低罹患胃癌的機率，其中又以綠色蔬菜效果最佳，其次為番茄、蔥類蔬菜。另外，多吃水果可以降低胃癌的發生率8。每天吃50 克的水果，可以降低17% 罹患胃癌的機率。水果富含維生素C、抗癌的植化素和其他抗氧化劑，有助於提昇免疫力。抗氧化劑可消除自由基和活性氧分子，以抵抗細胞氧化性的損傷。

※刺激性食物：例如調味重的烹調。
※含硒食品：玉米、小米、南瓜、大白菜、蘿蔔、韭菜、大蒜、內臟類、奶製品、海產類。