為什麼罹患癌症的人數愈來愈多？罹癌原因多重，飲食絕對是其中重要關鍵，尤其細查近幾年登上大排行榜的癌症，幾乎都與飲食息息相關。

癌症的成因有70％-90％與環境因素有關，食物的攝取與身體中每個細胞的營養、生長、病變皆有密切關係，特別是基因控制的失調，一般外來可使基因受損的物質不勝枚舉，如放射線、化學物質、細菌、病毒、食物、污染的空氣、水及工作環境皆充滿了致癌的危險因子，經過十年、二十年、三十年漫長時間而演變為癌。

隨著醫療水準提高，台灣人平均壽命相對延長，然而由於飲食及生活習慣的西化，在近30年來顯示國人罹癌種類已自本土性的肝癌、鼻咽癌、胃癌、子宮頸癌，增加了在全球亦為高罹患率的肺癌、大腸癌、乳癌、攝護腺癌等。其實，許多研究證實，飲食與癌症是息息相關的，如攝取過多的脂肪，以及肥胖的女性，很容易增加卵巢癌、子宮內膜癌以及膀胱癌等罹患的機率；進食多量的高纖維食物，如蔬菜、水果、全穀類等，不但可以預防大腸癌，並減少乳癌、食道癌、胃癌、攝護腺癌及子宮內膜癌和卵巢癌的發生；而食用足量的蔬菜水果，已證實可以減少包括口腔癌、咽癌、食道癌、肺癌、胃癌、大腸癌等。我國國人罹患癌症數正直線上升中，這些事實都足以提醒我們飲食與防癌的重要性。

為什麼罹患癌症的人數愈來愈多？罹癌原因多重，飲食絕對是其中重要關鍵，尤其細查近幾年登上10 大排行榜的癌症，幾乎都與飲食息息相關。現在就透過流行病學研究，了解蔬果攝取與不同癌症之關係。

大腸直腸癌	肝癌	肺癌	乳癌	口腔癌
攝護腺癌	胃癌	子宮頸癌	子宮內膜癌	鼻咽癌
卵巢癌	食道癌	胰臟癌	膽囊癌	腎臟癌