柚子含有與葡萄柚相似的「喃香豆素(furanocoumarins)」成分,該成分會不可逆地抑制小腸及肝臟中的代謝酵素(CYP450 3A4),由於許多藥物皆由此酵素代謝,所以可能導致藥物血中濃度升高而增加發生不良反應(毒性)之機率,因此務必要多加注意。
文旦是屬於柚子中的一個品種,柚類中也包含大白柚、西施柚、蜜柚等都是市面上常見的品種。文旦正式的名稱是「麻豆文旦」,文旦原本是從大陸引進台灣種植,後來在麻豆種植的文旦發生突變,品質更好,而後也改名為「麻豆文旦」,是新的品種。
在台灣,由於麻豆文旦好吃,全台各地農民紛紛跟著種,現在全台柚類水果有九成都是「麻豆文旦」(指品種),花蓮鶴岡、新北八里、台東東河等地都有種植,因此不一定是來自麻豆的「麻豆文旦」。
§ 柚子的營養價值 §
每100公克柚子只有33大卡, 而且水份含量豐富(90.5g/100g),是相對較低熱量的水果。柚子也有較多的纖維素(1.3g/100g),可幫助腸胃蠕動,但要注意避免吃過多,可能造成脹氣、腸胃蠕動過快。而柚子更富含維生素C(51mg/100g),其含量是檸檬的3倍、蘋果的8倍,可以抗氧化、防止色素沉澱,也能修補身體、幫助傷口癒合。
此外,柚子也是含豐富鉀離子的水果;有研究證實,增加鉀離子攝取可有效降低血壓,但腎臟病患者要避免攝取過多。雖然文旦屬於低升糖指數之水果,若食用過多、糖分仍會累積,所以糖尿病患者須控制食用量,否則對血糖亦會有影響。醫生則建議每人每日的柚子攝取量以半顆小的文旦(195公克)為佳。
§ 柚子與抗癌、防癌的相關性 §
柚皮中含有豐富的植化素-柚皮素,又稱為「柚甘素」,而柚皮素除了存在於柚子外,也廣泛存在於柳丁、橘子、葡萄柚等柑橘類水果之中;其具有抗發炎及抗腫瘤之效果。研究發現,柚皮素可透過降低胰臟癌細胞(aspc-1 and panc-1)中TGF-β1/Smad3訊號傳遞,進而抑制癌細胞的轉移及侵襲;也可抑制肺腺癌細胞(A549)之AKT及MMP-2/MMP-9之活性,進而達到抑制癌細胞的增生及轉移。在2019年發表於《Oncology Letters》期刊的研究則顯示,柚皮素可透過增加三陰性乳癌細胞(MDA-MB-231)之caspase-3及caspase-9蛋白表現,而影響細胞週期停滯(Cell cycle arrest) 狀態,達到細胞凋亡的效果。根據這些研究可瞭解,細胞實驗中柚皮素具有抗癌效果,但還需要更多、更詳細的研究才能夠進一步瞭解並加以應用。
§ 文旦的挑選、清洗和保存重點 §
挑選外表頭尖、頸短、下盤寬的文旦柚。若發現放在桌上會歪斜,則避免選購。外皮呈現皺紋的文旦柚,表示外皮水份已被充足吸收到果肉裡,此文旦吃起來多汁又飽滿。若需久放,應選擇果皮略黃綠,放在通風處,約可存放兩個月左右。
參考資料來源:
1. 鮮享農YA - 農糧署FB
2. 行政院農委會 - 文旦主題館
3. 食品藥物管理署 - 中秋吃柚,小心藥物交互作用
4. Huai-Lu Chang, Yuh-Ming Chang, Shih-Chan Lai, et al. Naringenin Inhibits Migration of Lung Cancer Cells via the Inhibition of Matrix metalloproteinases-2 and -9. Exp Ther Med. 2017 Feb;13(2):739-744.
5. Rui Wang, Junhai Wang, Tianfu Dong, et al. Naringenin Has a Chemoprotective Effect in MDA-MB-231 Breast Cancer Cells via Inhibition of caspase-3 and -9 Activities. Oncol Lett. 2019 Jan;17(1):1217-1222.
6. Changjie Lou, Fayun Zhang, Ming Yang, Juan Zhao, et al. Naringenin Decreases Invasiveness and Metastasis by Inhibiting TGF-β-induced Epithelial to Mesenchymal Transition in Pancreatic Cancer Cells. PLoS One. 2012;7(12):e50956.
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千金菜-萵苣蔬果中的鐵質為非血基質鐵(non-heme iron),較動物性蛋白質來源的鐵質吸收率低;萵苣、紅鳳菜、紅莧菜皆含有植物性鐵質,即為非血基質鐵,素食者建議可以搭配維生素C含量高的水果一同食用,幫助鐵質吸收。
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夏季家常蔬菜-絲瓜台灣已面臨高齡化社會,根據衛福部調查攝取每日3蔬2果者不足,家中長輩牙口不佳,粗纖維含量較高的蔬果更是難以咀嚼,進而降低攝取意願。幼嫩的絲瓜質地柔軟,對家中高齡者而言是非常適合補充膳食纖維的蔬菜選擇。
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超級食物-藍莓藍莓有許多製品,像是冷凍藍莓、果醬、優格、果汁等,購買建議先查看營養標示,是否有添加過多精緻糖及產品純度藍莓占比部分,避免攝取過多醣類及熱量。