六大族群專屬食課 | 常見飲食大哉問
完美用油
油脂主要成分為脂肪酸，又可分為飽和脂肪酸、單元不飽和脂肪酸（ω-9脂肪酸）和多元不飽和脂肪酸（ω-3、ω-6脂肪酸）。
常常有人問：什麼油才是最好的油?其實用對使用量、用對時機和烹調方式，對健康才有幫助。
用對使用量
根據國健署公布的每日飲食指南中，建議油脂攝取量為3至7茶匙，相當於15至35公克的食用油，以及一湯匙堅果種子，因此控制飲食用油應該以避免過量為優先，否則再好的油也可能會對健康有負面的影響
用對時機
油脂主要成分為脂肪酸，又可分為飽和脂肪酸、單元不飽和脂肪酸（ω-9脂肪酸）和多元不飽和脂肪酸（ω-3、ω-6脂肪酸）。
l 富含飽和脂肪酸的食用油常見為動物油、椰子油、棕櫚油，可耐高溫烘培、油炸，但過量可能會造成心血管疾病的風險
l 富含單元不飽和脂肪酸的食用油常見為橄欖油、苦茶油、高油酸葵花籽油、芥花油，其油脂相對安定，適合水炒、中火炒，適量使用可降低體內壞膽固醇（低密度脂蛋白膽固醇）。
l 富含ω-3的多元不飽和脂肪酸常見的油脂為紫蘇油、亞麻籽油、魚油，適合涼拌、水炒，不適合高溫烹煮；富含ω-6的多元不飽和脂肪酸常見的油脂為大豆油、花生油、葡萄籽油，適合中火炒、涼拌，不適合油炸。兩者皆為身體中的必需脂肪酸，無法自行合成，需靠飲食中獲得。ω-3脂肪酸在體內的作用為抑制過敏、抑制發炎、抑制血栓、血管擴張，而ω-6脂肪酸則反之，故飲食中可增加ω-3及ω-9脂肪酸攝取的比例。
食用油的4大用法
l 富含單元不飽和脂肪酸油品（ω-9）為主要用油
l 富含多元不飽和脂肪酸油品（ω-6）為輪流用油
l 富含多元不飽和脂肪酸油品（ω-3）為補充用油
l 富含飽和脂肪酸油質為偶爾使用油
——————————
作者 • 馬千雅 營養師
其他文章
-
媽咪寶寶 - 寶寶與ㄋㄟㄋㄟ專區哺乳媽媽親餵秘笈親餵母奶真的是一個很棒的決定，不僅可以讓媽媽和寶寶建立緊密的親子關係，一旦媽媽跟寶寶上手後，就可以脫離瓶瓶罐罐，讓寶寶喝到永遠溫度適口、安全衛生、產地新鮮直送的母奶，提供寶寶非凡的營養和抗體！ -
媽咪寶寶 - 寶寶與ㄋㄟㄋㄟ專區寶寶抗拒含乳的對策不用因為短暫使用奶瓶而擔心寶寶不願意含乳，只要多肌膚接觸、花時間和寶寶建立關係並注意在過程中維護奶量，寶寶最終都會選擇媽媽溫暖的懷抱。 -
媽咪寶寶 - 媽咪營養大補帖懷孕後期 —29週－生產的營養補充最後一個孕期寶寶和準媽媽的體重都快速增加，準媽媽體重甚至一週增加0.5-1公斤，除了飲食、運動需要特別注意之外，諮詢營養師如何設計餐點幫助攝取精準的營養素，避免每天瓶瓶罐罐用營養品養胎，讓媽媽跟寶寶都健康的迎接生產的那一刻唷！