六大族群專屬食課 | 常見飲食大哉問
完美用油
油脂主要成分為脂肪酸，又可分為飽和脂肪酸、單元不飽和脂肪酸（ω-9脂肪酸）和多元不飽和脂肪酸（ω-3、ω-6脂肪酸）。
常常有人問：什麼油才是最好的油?其實用對使用量、用對時機和烹調方式，對健康才有幫助。
用對使用量
根據國健署公布的每日飲食指南中，建議油脂攝取量為3至7茶匙，相當於15至35公克的食用油，以及一湯匙堅果種子，因此控制飲食用油應該以避免過量為優先，否則再好的油也可能會對健康有負面的影響
用對時機
油脂主要成分為脂肪酸，又可分為飽和脂肪酸、單元不飽和脂肪酸（ω-9脂肪酸）和多元不飽和脂肪酸（ω-3、ω-6脂肪酸）。
l 富含飽和脂肪酸的食用油常見為動物油、椰子油、棕櫚油，可耐高溫烘培、油炸，但過量可能會造成心血管疾病的風險
l 富含單元不飽和脂肪酸的食用油常見為橄欖油、苦茶油、高油酸葵花籽油、芥花油，其油脂相對安定，適合水炒、中火炒，適量使用可降低體內壞膽固醇（低密度脂蛋白膽固醇）。
l 富含ω-3的多元不飽和脂肪酸常見的油脂為紫蘇油、亞麻籽油、魚油，適合涼拌、水炒，不適合高溫烹煮；富含ω-6的多元不飽和脂肪酸常見的油脂為大豆油、花生油、葡萄籽油，適合中火炒、涼拌，不適合油炸。兩者皆為身體中的必需脂肪酸，無法自行合成，需靠飲食中獲得。ω-3脂肪酸在體內的作用為抑制過敏、抑制發炎、抑制血栓、血管擴張，而ω-6脂肪酸則反之，故飲食中可增加ω-3及ω-9脂肪酸攝取的比例。
食用油的4大用法
l 富含單元不飽和脂肪酸油品（ω-9）為主要用油
l 富含多元不飽和脂肪酸油品（ω-6）為輪流用油
l 富含多元不飽和脂肪酸油品（ω-3）為補充用油
l 富含飽和脂肪酸油質為偶爾使用油
——————————
作者 • 馬千雅 營養師
其他文章
-
媽咪寶寶 - 寶寶健康指南7-12個月寶寶健康指南餵食副食品不只是希望能夠提供寶寶更完整的營養，更重要的是幫助寶寶認識更多營養豐富的食物，並且在這個過程中，學習飲食文化、體驗吃的樂趣、幫助語言發展和咀嚼能力、促進肢體的協調以置於能夠完成獨立進食。 -
媽咪寶寶 - 寶寶與ㄋㄟㄋㄟ專區是時候不再親餵了在台灣，停止親餵往往是出於各種壓力、焦慮和無奈後的結果。其實無論何時，若媽媽決定停止，整個家庭或是周邊的人都應該給予尊重和支持，畢竟每個媽媽都是愛寶寶的，而每個人都可以選擇自己愛寶寶的方式，「親餵母乳」並非唯一愛的表現，若親餵成為母嬰或家庭中壓力和焦慮的來源，沒有辦法舒緩且超過家庭可以承受的範圍，那麼「停止親餵」也許才是正確的選擇。 -
兒童 - 兒童飲食健康大哉問如何把討厭的蔬菜變好吃兒福聯盟在2010年的時候，針對於台灣兒童偏食的情況進行調查，發現有36%的兒童沒有天天攝取蔬菜，在討厭食物的排名之中，前三名分別為苦瓜、茄子、青椒，皆是蔬菜類食物，為什麼兒童會這麼討厭吃蔬菜呢？