鹽（飲食中鈉主要來源）並非我們人體所必須，5000年前人類才因為要保存食材學會了用鹽，1870年開始鈉食用量才攀升，緊接著發明了冰箱等冷凍設備後，人們自然降低了用鹽量！不過短短百年的時間，餐飲加工食品廠蓬勃發展，鈉食用量直接飆升20倍（大約一天10克鹽）！但人體無法代謝如此龐大的鈉離子，血壓也隨著食用量拉警報，增加了心血管疾病罹患率，甚至造成胃黏膜損傷，增加胃幽門螺旋桿菌感染風險，一步步邁向胃癌之路！
隨著飲食西化，中秋節不是烤肉大餐，就是種類多元的月餅選項！享用美食雖然心情會短暫好轉，甚至喚起兒時回憶，暫時忘卻現實煩惱，但食慾大開的一餐，可能吞下大量鹽與糖，讓身體與器官受損！
鹽（飲食中鈉主要來源）並非我們人體所必須，5000年前人類才因為要保存食材學會了用鹽，1870年開始鈉食用量才攀升，緊接著發明了冰箱等冷凍設備後，人們自然降低了用鹽量！不過短短百年的時間，餐飲加工食品廠蓬勃發展，鈉食用量直接飆升20倍（大約一天10克鹽）！但人體無法代謝如此龐大的鈉離子，血壓也隨著食用量拉警報，增加了心血管疾病罹患率，甚至造成胃黏膜損傷，增加胃幽門螺旋桿菌感染風險，一步步邁向胃癌之路！
一餐烤肉如果準備的食材都是香腸（鈉：1026 mg/100克）、甜不辣（鈉：684 mg/100克）、豬血糕（鈉：414 mg/100克）、熱狗（鈉：607 mg/100克）、各類丸子（花枝丸鈉：456 mg/100克），一餐鈉量將高達5000毫克，研究顯示食鈉量越高，胃癌罹患風險也將隨劑量拉高！
醬油（鈉：4997 mg/100克）、烏醋（鈉：1571 mg/100克）、豆瓣醬（鈉：5042 mg/100克）調出50毫升沾醬，鈉含量直逼2000毫克！如果能利用好油（橄欖油）、新鮮蔬果（番茄）與辛香料（辣椒、洋蔥、胡椒、蒜頭、八角）取代醬料，便可有效降低食鈉量！還能避免口渴的感受，緩解想喝糖飲的慾望，讓胰島素平穩也能避免過多水分與鈉滯留體內，穩定血壓！
一顆約50克的鹹鴨蛋黃鈉含量相當於945毫克，一天吃2顆蛋黃酥或蛋黃月餅，便會超過鈉建議量！如果您願意，每次只淺嚐一半或1/4顆的鹹蛋黃月餅，微量減低佳節期間鈉攝取量，加速穩定血壓並呵護胃黏膜，讓今年月圓，人不只團圓還能保安康。
參考文獻：
1.J Immigr Minor Health. 2013 Oct; 15(5): 953–960.
2.Pflugers Arch. 2015 Mar;467(3):577-86.
3.J Am Coll Cardiol. 2020 Feb 18;75(6):632-647.
4.台灣食品成分資料庫2021年版
5.Br J Cancer. 2004 Jan 12;90(1):128-34.
——————————
作者 • 王雅虹 營養師
-
兒童 - 吃光光秘訣吃對營養提升免疫力 香草入菜做出「可以吃的香包」端午節除了吃粽子，配戴香包是習俗中預防瘟疫、驅邪辟蟲的方法。飲食上我們也可以善用適量香草或香料入菜，幫助提升抗氧化、預防發炎，達到類似效益， -
上班族 - 饗美食享健康增加膳食纖維攝取的方法專家建議每日約25-35公克的膳食纖維最為恰當，或許您會有該吃多少的困擾，以下提供膳食纖維含量表參考，不過，原則上您可以大便通暢無便秘或大便漂浮於水面做為已達適量纖維攝取的標準。 -
兒童 - 關鍵應援飲食法我是預防齲齒小小兵預防蛀牙從小做起，每顆乳牙下面有發育的恆牙，恆牙一旦萌發出來，齲齒就得找牙醫師幫忙處理，是不會再生的。因此建議養成幼兒從小刷牙及睡前用牙線的習慣 （約6個月，可讓嬰兒拿學習牙刷咬咬），而飲食習慣也是至關重要！