鹽（飲食中鈉主要來源）並非我們人體所必須，5000年前人類才因為要保存食材學會了用鹽，1870年開始鈉食用量才攀升，緊接著發明了冰箱等冷凍設備後，人們自然降低了用鹽量！不過短短百年的時間，餐飲加工食品廠蓬勃發展，鈉食用量直接飆升20倍（大約一天10克鹽）！但人體無法代謝如此龐大的鈉離子，血壓也隨著食用量拉警報，增加了心血管疾病罹患率，甚至造成胃黏膜損傷，增加胃幽門螺旋桿菌感染風險，一步步邁向胃癌之路！
隨著飲食西化，中秋節不是烤肉大餐，就是種類多元的月餅選項！享用美食雖然心情會短暫好轉，甚至喚起兒時回憶，暫時忘卻現實煩惱，但食慾大開的一餐，可能吞下大量鹽與糖，讓身體與器官受損！
鹽（飲食中鈉主要來源）並非我們人體所必須，5000年前人類才因為要保存食材學會了用鹽，1870年開始鈉食用量才攀升，緊接著發明了冰箱等冷凍設備後，人們自然降低了用鹽量！不過短短百年的時間，餐飲加工食品廠蓬勃發展，鈉食用量直接飆升20倍（大約一天10克鹽）！但人體無法代謝如此龐大的鈉離子，血壓也隨著食用量拉警報，增加了心血管疾病罹患率，甚至造成胃黏膜損傷，增加胃幽門螺旋桿菌感染風險，一步步邁向胃癌之路！
一餐烤肉如果準備的食材都是香腸（鈉：1026 mg/100克）、甜不辣（鈉：684 mg/100克）、豬血糕（鈉：414 mg/100克）、熱狗（鈉：607 mg/100克）、各類丸子（花枝丸鈉：456 mg/100克），一餐鈉量將高達5000毫克，研究顯示食鈉量越高，胃癌罹患風險也將隨劑量拉高！
醬油（鈉：4997 mg/100克）、烏醋（鈉：1571 mg/100克）、豆瓣醬（鈉：5042 mg/100克）調出50毫升沾醬，鈉含量直逼2000毫克！如果能利用好油（橄欖油）、新鮮蔬果（番茄）與辛香料（辣椒、洋蔥、胡椒、蒜頭、八角）取代醬料，便可有效降低食鈉量！還能避免口渴的感受，緩解想喝糖飲的慾望，讓胰島素平穩也能避免過多水分與鈉滯留體內，穩定血壓！
一顆約50克的鹹鴨蛋黃鈉含量相當於945毫克，一天吃2顆蛋黃酥或蛋黃月餅，便會超過鈉建議量！如果您願意，每次只淺嚐一半或1/4顆的鹹蛋黃月餅，微量減低佳節期間鈉攝取量，加速穩定血壓並呵護胃黏膜，讓今年月圓，人不只團圓還能保安康。
參考文獻：
1.J Immigr Minor Health. 2013 Oct; 15(5): 953–960.
2.Pflugers Arch. 2015 Mar;467(3):577-86.
3.J Am Coll Cardiol. 2020 Feb 18;75(6):632-647.
4.台灣食品成分資料庫2021年版
5.Br J Cancer. 2004 Jan 12;90(1):128-34.
——————————
作者 • 王雅虹 營養師
-
媽咪寶寶 - 寶寶健康大哉問開始副食品餵食副食品不只是希望能夠提供寶寶更完整的營養，更重要的是幫助寶寶認識更多營養豐富的食物，並且在這個過程中，學習飲食文化、體驗吃的樂趣、幫助語言發展和咀嚼能力、促進肢體的協調以置於能夠完成獨立進食，才是餵食副食品對寶寶來說最重要的意義。 -
上班族 - 流行飲食法解析解開瘦身米的秘密一般瘦身米主要就是利用高纖維的組成成分，增加米飯中膳食纖維的比例，達到延緩糖分吸收以及增加飽足感的作用。美容、瘦身、養生不見得是靠重金堆積，但若自身有正確的健康觀念，知道如何選擇食物，維持良好的生活習慣，您也可以活得健康、內外美麗。 -
銀髮族 - 常見飲食大哉問驚！木耳浸泡不當竟會引起米酵菌酸 黑木耳選購泡發三要點驚!木耳浸泡不當竟會引起米酵菌酸 黑木耳選購泡發三要點