鹽（飲食中鈉主要來源）並非我們人體所必須，5000年前人類才因為要保存食材學會了用鹽，1870年開始鈉食用量才攀升，緊接著發明了冰箱等冷凍設備後，人們自然降低了用鹽量！不過短短百年的時間，餐飲加工食品廠蓬勃發展，鈉食用量直接飆升20倍（大約一天10克鹽）！但人體無法代謝如此龐大的鈉離子，血壓也隨著食用量拉警報，增加了心血管疾病罹患率，甚至造成胃黏膜損傷，增加胃幽門螺旋桿菌感染風險，一步步邁向胃癌之路！
隨著飲食西化，中秋節不是烤肉大餐，就是種類多元的月餅選項！享用美食雖然心情會短暫好轉，甚至喚起兒時回憶，暫時忘卻現實煩惱，但食慾大開的一餐，可能吞下大量鹽與糖，讓身體與器官受損！
鹽（飲食中鈉主要來源）並非我們人體所必須，5000年前人類才因為要保存食材學會了用鹽，1870年開始鈉食用量才攀升，緊接著發明了冰箱等冷凍設備後，人們自然降低了用鹽量！不過短短百年的時間，餐飲加工食品廠蓬勃發展，鈉食用量直接飆升20倍（大約一天10克鹽）！但人體無法代謝如此龐大的鈉離子，血壓也隨著食用量拉警報，增加了心血管疾病罹患率，甚至造成胃黏膜損傷，增加胃幽門螺旋桿菌感染風險，一步步邁向胃癌之路！
一餐烤肉如果準備的食材都是香腸（鈉：1026 mg/100克）、甜不辣（鈉：684 mg/100克）、豬血糕（鈉：414 mg/100克）、熱狗（鈉：607 mg/100克）、各類丸子（花枝丸鈉：456 mg/100克），一餐鈉量將高達5000毫克，研究顯示食鈉量越高，胃癌罹患風險也將隨劑量拉高！
醬油（鈉：4997 mg/100克）、烏醋（鈉：1571 mg/100克）、豆瓣醬（鈉：5042 mg/100克）調出50毫升沾醬，鈉含量直逼2000毫克！如果能利用好油（橄欖油）、新鮮蔬果（番茄）與辛香料（辣椒、洋蔥、胡椒、蒜頭、八角）取代醬料，便可有效降低食鈉量！還能避免口渴的感受，緩解想喝糖飲的慾望，讓胰島素平穩也能避免過多水分與鈉滯留體內，穩定血壓！
一顆約50克的鹹鴨蛋黃鈉含量相當於945毫克，一天吃2顆蛋黃酥或蛋黃月餅，便會超過鈉建議量！如果您願意，每次只淺嚐一半或1/4顆的鹹蛋黃月餅，微量減低佳節期間鈉攝取量，加速穩定血壓並呵護胃黏膜，讓今年月圓，人不只團圓還能保安康。
參考文獻：
1.J Immigr Minor Health. 2013 Oct; 15(5): 953–960.
2.Pflugers Arch. 2015 Mar;467(3):577-86.
3.J Am Coll Cardiol. 2020 Feb 18;75(6):632-647.
4.台灣食品成分資料庫2021年版
5.Br J Cancer. 2004 Jan 12;90(1):128-34.
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作者 • 王雅虹 營養師
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