鹽(飲食中鈉主要來源)並非我們人體所必須,5000年前人類才因為要保存食材學會了用鹽,1870年開始鈉食用量才攀升,緊接著發明了冰箱等冷凍設備後,人們自然降低了用鹽量!不過短短百年的時間,餐飲加工食品廠蓬勃發展,鈉食用量直接飆升20倍(大約一天10克鹽)!但人體無法代謝如此龐大的鈉離子,血壓也隨著食用量拉警報,增加了心血管疾病罹患率,甚至造成胃黏膜損傷,增加胃幽門螺旋桿菌感染風險,一步步邁向胃癌之路!

隨著飲食西化,中秋節不是烤肉大餐,就是種類多元的月餅選項!享用美食雖然心情會短暫好轉,甚至喚起兒時回憶,暫時忘卻現實煩惱,但食慾大開的一餐,可能吞下大量鹽與糖,讓身體與器官受損!
鹽(飲食中鈉主要來源)並非我們人體所必須,5000年前人類才因為要保存食材學會了用鹽,1870年開始鈉食用量才攀升,緊接著發明了冰箱等冷凍設備後,人們自然降低了用鹽量!不過短短百年的時間,餐飲加工食品廠蓬勃發展,鈉食用量直接飆升20倍(大約一天10克鹽)!但人體無法代謝如此龐大的鈉離子,血壓也隨著食用量拉警報,增加了心血管疾病罹患率,甚至造成胃黏膜損傷,增加胃幽門螺旋桿菌感染風險,一步步邁向胃癌之路!
一餐烤肉如果準備的食材都是香腸(鈉:1026 mg/100克)、甜不辣(鈉:684 mg/100克)、豬血糕(鈉:414 mg/100克)、熱狗(鈉:607 mg/100克)、各類丸子(花枝丸鈉:456 mg/100克),一餐鈉量將高達5000毫克,研究顯示食鈉量越高,胃癌罹患風險也將隨劑量拉高!
醬油(鈉:4997 mg/100克)、烏醋(鈉:1571 mg/100克)、豆瓣醬(鈉:5042 mg/100克)調出50毫升沾醬,鈉含量直逼2000毫克!如果能利用好油(橄欖油)、新鮮蔬果(番茄)與辛香料(辣椒、洋蔥、胡椒、蒜頭、八角)取代醬料,便可有效降低食鈉量!還能避免口渴的感受,緩解想喝糖飲的慾望,讓胰島素平穩也能避免過多水分與鈉滯留體內,穩定血壓!
一顆約50克的鹹鴨蛋黃鈉含量相當於945毫克,一天吃2顆蛋黃酥或蛋黃月餅,便會超過鈉建議量!如果您願意,每次只淺嚐一半或1/4顆的鹹蛋黃月餅,微量減低佳節期間鈉攝取量,加速穩定血壓並呵護胃黏膜,讓今年月圓,人不只團圓還能保安康。
參考文獻:
1.J Immigr Minor Health. 2013 Oct; 15(5): 953–960.
2.Pflugers Arch. 2015 Mar;467(3):577-86.
3.J Am Coll Cardiol. 2020 Feb 18;75(6):632-647.
4.台灣食品成分資料庫2021年版
5.Br J Cancer. 2004 Jan 12;90(1):128-34.
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作者 • 王雅虹 營養師
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