驚!木耳浸泡不當竟會引起米酵菌酸 黑木耳選購泡發三要點
近期食安新聞沸沸揚揚的「米酵菌酸」引起大家對米麵製品的存放恐懼不安，另有醫師分析若浸泡黑木耳等菇菌不當，也可能引發「米酵菌酸」中毒…
基金會提醒避免接觸米酵菌酸，你應該瞭解的事：
米酵菌酸在什麼環境下容易滋生？
它是一種由唐菖蒲伯克氏菌(Burkholderia gladioli)分泌的毒素，該菌種適合生長溫度為37℃，而溫度約26℃時就能產生名為「米酵菌酸」的毒素，因此潮濕溫暖的環境要特別注意。
米酵菌酸特性及對人體健康有何影響？
此毒素耐熱性極強，加熱烹煮也無法破壞，食用含有米酵菌酸的食物，容易出現噁心、嘔吐、腹痛、腹脹、頭暈、心悸等症狀。
容易受米酵菌酸污染的食物？
1. 保存不當的澱粉類製品：腸粉、河粉、濕米粉、濕冬粉、涼皮、米線、糯米湯圓
2. 變質的椰子或玉米發酵食物：發酵玉米麵
3. 發泡時間過久的黑木耳、銀耳
木耳超過這時間風險增，黑白木耳選購及泡發3要點：
1. 挑選菇菌類注意事項
l 新鮮木耳：表免平滑有光澤、彈性，無異味，摸起來沒有黏稠感，不會太軟爛或破損，背面可以看到密生的短絨毛。
l 乾木耳：為了延長飽足期限，木耳經常會做成乾木耳，挑選時確認聞起來沒有酸味、泡水後膨脹度良好即可。
2. 當餐浸泡要食用的乾木耳，吃多少泡多少，避免隔夜浸泡，建議浸泡時間：
l 熱水、開水泡發不超過30分鐘
l 冷水泡發不超過2小時
l 冰箱冷藏泡發不超過4小時
l 如果泡完發現量太多，可將水分瀝乾，放入碗中用保鮮膜確實包覆後放冷藏保存，並於24小時內食用完畢
3. 若浸泡後木耳出現異狀或是黏膩液體，應避免使用
只要選擇良好品質木耳以及控管泡發時間，依然可以安心食用木耳！木耳有豐富的膳食纖維，可以促進腸道蠕動、預防心血管疾病，還有穩定血糖的好處。此外，木耳還有多醣體及植物膠質，能增強免疫力，有助於預防癌症發生，適合常感冒、免疫力較差的族群食用。
——————————
• 台灣癌症基金會 •
-
媽咪寶寶 - 媽咪營養大補帖懷孕中期 ─ 13-28週的營養補充懷孕進入中期，寶寶體重快速增加、並且同時發育器官及骨骼，準媽媽這時候的孕吐一般也較為緩解，這時候只要在醫生的許可下，鼓勵適度運動，更是開始規劃每天健康均衡餐點的好時機！這時候有幾個重點的營養素，在規劃飲食時應該特別注意，包含鈣質攝取，幫助能量代謝的B群，並且注意精緻甜食的攝取，24-28週有妊娠糖尿病的檢測，是孕中期的重要檢測唷！ -
上班族 - 饗美食享健康低卡蔬果汁的迷思低卡蔬果汁只是熱量較一般蔬果汁低，它可以提供少許的維生素、礦物質與水分。然而，它的營養成分與價值仍然遠不及新鮮蔬果。所以，若想要攝取充足的蔬果營養，光靠喝蔬果汁是絕對不夠的。 -
上班族 - 關鍵應援飲食大人與小孩的喝水懶人包水能載舟亦能覆舟，瞭解自己及家人的水份需要量，喝水喝的靈活，掌握健康力！