驚!木耳浸泡不當竟會引起米酵菌酸 黑木耳選購泡發三要點
近期食安新聞沸沸揚揚的「米酵菌酸」引起大家對米麵製品的存放恐懼不安，另有醫師分析若浸泡黑木耳等菇菌不當，也可能引發「米酵菌酸」中毒…
基金會提醒避免接觸米酵菌酸，你應該瞭解的事：
米酵菌酸在什麼環境下容易滋生？
它是一種由唐菖蒲伯克氏菌(Burkholderia gladioli)分泌的毒素，該菌種適合生長溫度為37℃，而溫度約26℃時就能產生名為「米酵菌酸」的毒素，因此潮濕溫暖的環境要特別注意。
米酵菌酸特性及對人體健康有何影響？
此毒素耐熱性極強，加熱烹煮也無法破壞，食用含有米酵菌酸的食物，容易出現噁心、嘔吐、腹痛、腹脹、頭暈、心悸等症狀。
容易受米酵菌酸污染的食物？
1. 保存不當的澱粉類製品：腸粉、河粉、濕米粉、濕冬粉、涼皮、米線、糯米湯圓
2. 變質的椰子或玉米發酵食物：發酵玉米麵
3. 發泡時間過久的黑木耳、銀耳
木耳超過這時間風險增，黑白木耳選購及泡發3要點：
1. 挑選菇菌類注意事項
l 新鮮木耳：表免平滑有光澤、彈性，無異味，摸起來沒有黏稠感，不會太軟爛或破損，背面可以看到密生的短絨毛。
l 乾木耳：為了延長飽足期限，木耳經常會做成乾木耳，挑選時確認聞起來沒有酸味、泡水後膨脹度良好即可。
2. 當餐浸泡要食用的乾木耳，吃多少泡多少，避免隔夜浸泡，建議浸泡時間：
l 熱水、開水泡發不超過30分鐘
l 冷水泡發不超過2小時
l 冰箱冷藏泡發不超過4小時
l 如果泡完發現量太多，可將水分瀝乾，放入碗中用保鮮膜確實包覆後放冷藏保存，並於24小時內食用完畢
3. 若浸泡後木耳出現異狀或是黏膩液體，應避免使用
只要選擇良好品質木耳以及控管泡發時間，依然可以安心食用木耳！木耳有豐富的膳食纖維，可以促進腸道蠕動、預防心血管疾病，還有穩定血糖的好處。此外，木耳還有多醣體及植物膠質，能增強免疫力，有助於預防癌症發生，適合常感冒、免疫力較差的族群食用。
——————————
• 台灣癌症基金會 •
-
上班族 - 饗美食享健康植物肉、植物奶，是趨勢潮流？還是真有益健康（下）近年不少餐廳多了「植物肉」這個新選擇，像植物肉漢堡、植物肉水餃，強調外觀和口感都媲美真肉！到咖啡店也可以選擇牛奶替換成「植物奶」，如杏仁奶、燕麥奶，但「植物肉」和「植物奶」是不是真的比「真肉」、「真奶」更好、更健康呢？食用上又有什麼需要注意的事項呢？ -
媽咪寶寶 - 寶寶與ㄋㄟㄋㄟ專區喝母奶發現過敏怎麼辦研究指出，母乳中最常見的過敏原是牛奶蛋白，約佔70％以上，其次是雞蛋，約15％，其他可能的過敏原也包含黃豆及其製品、帶殼海鮮、堅果種子、巧克力，也有跟母親飲食無關的過敏原潛藏在母乳中，因此不建議母乳媽媽預防性的避免上述可能的過敏原食物，因為提早讓孩子藉由母乳，溫和的接觸過敏原，可以誘發寶寶對過敏食物的耐受性，反而越來越不會過敏唷。 -
上班族 - 饗美食享健康輕巧吃不「腹」擔 冬季食補鍋の心機吃法其實享受美食並非過錯，該留意的是放在鍋內食物的內容以及用餐的方法，一點小心機或許就可扭轉吃火鍋等於肥胖的惡夢。以下與您分享：