隨著年齡增長，面臨咀嚼、吞嚥、感官功能變差，甚至認知退化，餐點常局限食材的選擇或供應型態多半為剁碎、打泥，長期下來可能令長輩對「吃」這件事失去了期待。讓長輩除吃飽吃營養外，更重要是照顧到吃的幸福感，建議高齡營養新觀念以「吃得下、吃得夠、吃得對、吃得巧」為飲食原則。
隨著年齡增長，面臨咀嚼、吞嚥、感官功能變差，甚至認知退化，餐點常局限食材的選擇或供應型態多半為剁碎、打泥，長期下來可能令長輩對「吃」這件事失去了期待。讓長輩除吃飽吃營養外，更重要是照顧到吃的幸福感，建議高齡營養新觀念以「吃得下、吃得夠、吃得對、吃得巧」為飲食原則。
❍ 5要點提升長輩吃的幸福感 ❍
1. 設計細軟質菜餚
如絲瓜炒蛋、肉末茄子、豆腐蒸魚、茄汁肉丸等，菜餚酌量淋上湯汁、芡汁有助於進食；避免因牙口不好而輕易的把菜餚都剁碎、打泥，讓用餐者觀感不佳。
2. 增加熱量密度
胃口小的長者可提供高熱量密度的餐點，縮小餐點體積，如製備蒸蛋時，將原本要加水的量改為全脂牛奶，再加入半茶匙食用油，高熱量蒸蛋熱量可達160大卡左右，為原本蒸蛋的兩倍。
3. 提供方便手拿食物
長者因手部協調動作退化，導致自我進食能力下降而感到挫折，可提供包子、壽司、漢堡、三明治、春捲、雞腿等手拿食物，增進長者用餐主控權和自尊。
4. 親友齊用餐，飲食多元化
讓長輩與家人一同用餐，增加情感的交流，亦可嘗試提供不同料理或到餐廳用餐，提升長輩對進食的期待與動機。
5. 創新懷舊節慶飲食
部分節慶飲食因食材太硬或黏性太高而不敢給長輩食用，只要調整食材內容或質地，如將端午粽子中的糯米改為白米，粽料可改為絞肉、炒蛋、洋蔥、香菇末、紅蘿蔔丁等；冬至湯圓可於糯米粉中加入豆腐降低成品黏性；清明的潤餅可先將食材切至三公分以內方便咀嚼，小小技巧就能讓長輩一起享受節慶的氣氛。
——————————
作者 • 馬千雅 營養師
-
上班族 - 饗美食享健康蔬果植化素對健康的好處植物中除了富含維生素、礦物質及纖維質外，還有數千種不同的天然化合物，稱為植化素（phytochemicals）。它是植物生長的必要元素，也是植物五顏六色的天然色素和植物氣味來源。它可以提供植物自我保護的功能，抵抗昆蟲、細菌、真菌、病毒的傷害。 -
銀髮族 - 預防衰老用台式地中海飲食來守護記憶中的美好時光在日常生活中增加運動量、保持社交活動、學習新事物，飲食上以具有豐富纖維、多元植化素、優質好油的地中海飲食，可預防失智、延緩老化、遠離癌症，讓我們一起多管齊下的方式邁向健康。 -
兒童 - 兒童飲食健康大哉問如何幫助孩子遠離性早熟發育成長中的孩子，建議飲食方面均衡攝取、多蔬果、少甜食炸物、多飲水、多運動，當然更希望家長以身作則，全家一起養成良好的生活習慣及飲食模式，有助於孩子長高並且遠離性早熟的威脅。