隨著年齡增長，面臨咀嚼、吞嚥、感官功能變差，甚至認知退化，餐點常局限食材的選擇或供應型態多半為剁碎、打泥，長期下來可能令長輩對「吃」這件事失去了期待。讓長輩除吃飽吃營養外，更重要是照顧到吃的幸福感，建議高齡營養新觀念以「吃得下、吃得夠、吃得對、吃得巧」為飲食原則。
隨著年齡增長，面臨咀嚼、吞嚥、感官功能變差，甚至認知退化，餐點常局限食材的選擇或供應型態多半為剁碎、打泥，長期下來可能令長輩對「吃」這件事失去了期待。讓長輩除吃飽吃營養外，更重要是照顧到吃的幸福感，建議高齡營養新觀念以「吃得下、吃得夠、吃得對、吃得巧」為飲食原則。
❍ 5要點提升長輩吃的幸福感 ❍
1. 設計細軟質菜餚
如絲瓜炒蛋、肉末茄子、豆腐蒸魚、茄汁肉丸等，菜餚酌量淋上湯汁、芡汁有助於進食；避免因牙口不好而輕易的把菜餚都剁碎、打泥，讓用餐者觀感不佳。
2. 增加熱量密度
胃口小的長者可提供高熱量密度的餐點，縮小餐點體積，如製備蒸蛋時，將原本要加水的量改為全脂牛奶，再加入半茶匙食用油，高熱量蒸蛋熱量可達160大卡左右，為原本蒸蛋的兩倍。
3. 提供方便手拿食物
長者因手部協調動作退化，導致自我進食能力下降而感到挫折，可提供包子、壽司、漢堡、三明治、春捲、雞腿等手拿食物，增進長者用餐主控權和自尊。
4. 親友齊用餐，飲食多元化
讓長輩與家人一同用餐，增加情感的交流，亦可嘗試提供不同料理或到餐廳用餐，提升長輩對進食的期待與動機。
5. 創新懷舊節慶飲食
部分節慶飲食因食材太硬或黏性太高而不敢給長輩食用，只要調整食材內容或質地，如將端午粽子中的糯米改為白米，粽料可改為絞肉、炒蛋、洋蔥、香菇末、紅蘿蔔丁等；冬至湯圓可於糯米粉中加入豆腐降低成品黏性；清明的潤餅可先將食材切至三公分以內方便咀嚼，小小技巧就能讓長輩一起享受節慶的氣氛。
——————————
作者 • 馬千雅 營養師
-
上班族 - 關鍵應援飲食忙碌族的9種護腦食物久坐辦公桌的小美，是位忙碌工作的上班族，最近老闆交代的事情，時常忘東忘西，或是腦筋卡卡、沒有什麼工作靈感；或是事情太多、壓力太大，重要的事情總是忘記做，同事們總是戲稱她為小迷糊。 -
媽咪寶寶 - 孕期併發症相關飲食孕期及產後可吃生冷食物嗎？懷孕生小孩已經很辛苦了，還時常有傳聞或周遭親朋好友告誡好多事情不能做，好多東西不能吃，其中一項就包含「生冷食物」，讓準媽咪，甚至產後作月子餵母奶的媽咪都好困擾。 -
兒童 - 兒童蔬果營養教育資源親子益智教材－2022 《福利熊與水果探險隊－彩虹童話屋》跟著台灣癌症基金會親子益智教材《福利熊與水果探險隊－彩虹童話屋》，一起進入神奇有趣的彩虹童話屋！就能發現「蔬果彩虹579」的秘密，培養正確的飲食與防癌觀念！