隨著年齡增長，面臨咀嚼、吞嚥、感官功能變差，甚至認知退化，餐點常局限食材的選擇或供應型態多半為剁碎、打泥，長期下來可能令長輩對「吃」這件事失去了期待。讓長輩除吃飽吃營養外，更重要是照顧到吃的幸福感，建議高齡營養新觀念以「吃得下、吃得夠、吃得對、吃得巧」為飲食原則。
隨著年齡增長，面臨咀嚼、吞嚥、感官功能變差，甚至認知退化，餐點常局限食材的選擇或供應型態多半為剁碎、打泥，長期下來可能令長輩對「吃」這件事失去了期待。讓長輩除吃飽吃營養外，更重要是照顧到吃的幸福感，建議高齡營養新觀念以「吃得下、吃得夠、吃得對、吃得巧」為飲食原則。
❍ 5要點提升長輩吃的幸福感 ❍
1. 設計細軟質菜餚
如絲瓜炒蛋、肉末茄子、豆腐蒸魚、茄汁肉丸等，菜餚酌量淋上湯汁、芡汁有助於進食；避免因牙口不好而輕易的把菜餚都剁碎、打泥，讓用餐者觀感不佳。
2. 增加熱量密度
胃口小的長者可提供高熱量密度的餐點，縮小餐點體積，如製備蒸蛋時，將原本要加水的量改為全脂牛奶，再加入半茶匙食用油，高熱量蒸蛋熱量可達160大卡左右，為原本蒸蛋的兩倍。
3. 提供方便手拿食物
長者因手部協調動作退化，導致自我進食能力下降而感到挫折，可提供包子、壽司、漢堡、三明治、春捲、雞腿等手拿食物，增進長者用餐主控權和自尊。
4. 親友齊用餐，飲食多元化
讓長輩與家人一同用餐，增加情感的交流，亦可嘗試提供不同料理或到餐廳用餐，提升長輩對進食的期待與動機。
5. 創新懷舊節慶飲食
部分節慶飲食因食材太硬或黏性太高而不敢給長輩食用，只要調整食材內容或質地，如將端午粽子中的糯米改為白米，粽料可改為絞肉、炒蛋、洋蔥、香菇末、紅蘿蔔丁等；冬至湯圓可於糯米粉中加入豆腐降低成品黏性；清明的潤餅可先將食材切至三公分以內方便咀嚼，小小技巧就能讓長輩一起享受節慶的氣氛。
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作者 • 馬千雅 營養師
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