最近新聞一直在報的「蘇丹紅」這個工業染料，怎麼會跟食物扯上關係？
隨著蘇丹紅事件逐漸擴大，儼然掀起一股食安風暴，但什麼是蘇丹紅？

蘇丹紅色素為工業用染劑，常用於塑膠和其他合成材料的染色，常見蘇丹紅色素有蘇丹紅1號、2號、3號、4號等。由於價格低廉，穩定性又高，不肖業者為了讓食品視覺上擁有更鮮豔飽滿的橘紅色、感覺更可口美味，改用蘇丹紅這個工業染料來代替食品色素、天然色素的使用！

多年前世界衛生組織已經將蘇丹紅列為第三級致癌物，也就是經由動物實驗之後，發現對動物有致癌的風險，雖然人體沒有做過實驗，但許多醫學專家指出，如果大量或長時間暴露於蘇丹紅，可能會導致一系列健康問題，除了對身體器官造成損傷，也會影響神經系統、過敏反應、皮膚刺激等，因此，許多國家，包括台灣，都已禁止蘇丹紅在食品中的使用。

若曾不小心吃到含蘇丹紅的食品該怎麼辦？台灣癌症基金會營養師周亦秀提供四對策，來幫助我們在生活中躲過食安危機！

一、日常飲食以原型食物為主

簡單來說，原型食物指的是可以看出來原本樣貌和狀態，未經過複雜加工，只做簡單處理便可供食用的食物，例如新鮮的肉類、蛋類、蔬菜、水果、堅果、地瓜、馬鈴薯等等。

原型食物可提供身體豐富的營養素，也可預防肥胖、第二型糖尿病、維護心臟健康、穩定血糖、幫助降低三酸甘油酯、幫助維護牙齒健康、有益腸道健康等等。

二、避免誤食！以天然辛香料入菜！

當自己料理時，也記得盡量使用天然的辛香料取代加工研製的佐料，降低疑慮。

這些天然的辛香料同時也是很棒的抗氧化劑，一方面可以幫助身體抗氧化，還能幫助體內有毒物質的螯合，加速脂溶性或水溶性毒素的代謝，甚至對有害物質的排除也有幫助。

三、 食用高纖維蔬果加速毒物代謝

由於蘇丹紅本身為脂溶性毒物，脂溶性毒物的排出需要經過肝臟的代謝，再經由腸道排除，所以與肝臟代謝有關的酵素活性及抗氧化劑、還有幫助腸道排淨的纖維，而這些都可以從日常蔬果中攝取到。

因此建議大家可以多吃蔬果，透過蔬果的膳食纖維吸附有毒物質，減少對身體的負擔；而且蔬果的植化素，也能夠保護我們的細胞避免被具有致癌性的蘇丹紅所破壞。

四、攝取足夠水分 暢通消化道

喝水是被公認可最有效排毒的方法！攝取足夠纖維，搭配上足夠水分，能夠使排便順暢，進而讓蘇丹紅可以透過消化道順利排除。

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 • 台灣癌症基金會 •